Der Merry Widow Fizz verbindet die bittersüße Tiefe eines roten Aperitifs mit der frischen Säure von Zitrus und dem cremigen Schaum eines Eiweiß-Fizz. Dubonnet – ein mit Gewürzen und Kräutern angereicherter Likörwein – gibt dem Drink seine charakteristische Würze. Perfekt für den Übergang vom Aperitif zum Longdrink: herb genug, um Appetit zu machen, aber leicht und spritzig, um nicht zu beschweren.
Und das brauchst du für den Merry Widow Fizz
- 4 clDubonnet (roter Aperitif auf Likörweinbasis)
- 2 clZitronensaft (frisch gepresst)
- 2 clOrangensaft (frisch gepresst)
- 1Eiweiß (frisch, Raumtemperatur)
- 6 clSodawasser
- Garnitur: Zitronenzeste (dünn abgeschält, ohne Weißes)
Darauf kommt es an
Das Eiweiß muss *vor* dem Eis geschüttelt werden – sonst gerinnt es zu schnell und der Schaum wird flach. Wer kein rohes Ei verwenden möchte, kann 1 cl pasteurisierten Eiweißersatz nehmen, aber der Schaum verliert an Stabilität. Wichtig: Dubonnet nie durch einen anderen Aperitif ersetzen; seine Gewürznote (u. a. Chinarinde, Zimt) ist essenziell für die Balance. Wer den Drink etwas trockener mag, reduziert den Orangensaft auf 1 cl und gleicht mit 1 cl mehr Soda aus.
Varianten
- Merry Widow Royal — Ersetze das Sodawasser durch 4 cl Champagner oder Crémant. Der Drink wird spritziger und feiner – ideal für besondere Anlässe. Garnitur: eine einzelne Himbeere auf den Schaum legen.
- Herbal Widow Fizz — Füge 2 cl Gin und 1 cl Absinth hinzu, reduziere den Dubonnet auf 3 cl. Der Drink wird kräftiger und komplexer, mit einer würzigen Note. Garnitur: eine Thymianzweige kurz über der Flamme anwärmen und auf den Schaum legen.
Häufige Fragen
Kann ich den Dubonnet durch einen anderen Aperitif ersetzen?
Nein. Dubonnet hat eine einzigartige Gewürzmischung (u. a. Chinarinde, Zimt), die dem Drink seine charakteristische Note verleiht. Andere Aperitifs wie Campari oder Lillet verändern den Geschmack grundlegend.
Warum wird das Eiweiß ohne Eis geschüttelt?
Eiweiß gerinnt bei Kontakt mit Säure und Eis zu schnell. Durch das vorherige Aufschlagen ohne Eis entsteht ein stabilerer Schaum, der sich später besser mit dem Soda verbindet.
Kann ich den Drink ohne Eiweiß zubereiten?
Ja, aber der Schaum fehlt dann. Alternativ 1 cl pasteurisiertes Eiweiß oder 0,5 cl Aquafaba (Kichererbsenwasser) verwenden – der Effekt ist ähnlich, aber weniger cremig.
