Der Apricot Sour bringt die sonnige Süße reifer Aprikosen in die klassische Sour-Formel. Statt Zitrus dominiert hier ein Hauch von Steinobst, das durch Bourbon Whiskey eine rauchig-vanillige Tiefe erhält. Das Rezept nutzt Aprikosenlikör als Basis, der mit frischem Zitronensaft und Eiweiß eine seidige Textur entwickelt. Ein Drink, der im Frühling und Sommer gleichermaßen überzeugt – fruchtig, aber nicht zu süß, mit einer leichten Säure, die den Gaumen kitzelt.
Und das brauchst du für den Apricot Sour
4 cl Bourbon Whiskey
2 cl Aprikosenlikör
2 cl Zitronensaft
1,5 cl Zuckersirup
1 Eiweiß (oder 2 cl pasteurisiertes Eiweiß)
1 Spritzer Orangensaft (optional, zum Garnieren)
Darauf kommt es an
Der Trick liegt im Aprikosenlikör: Nimm einen hochwertigen, der nicht zu süß ist – idealerweise mit einem Alkoholgehalt von mindestens 25 %, damit er sich mit dem Bourbon Whiskey verbindet, ohne unterzugehen. Falls du frische Aprikosen verwenden möchtest, püriere 30 g reife Früchte und siebe sie durch ein Tuch, um Fruchtfleisch zu entfernen. Der Saft ersetzt dann den Likör, aber reduziere den Zuckersirup auf 1 cl, da die Früchte natürliche Süße mitbringen. Beim Eiweiß gilt: Immer frisch und von Bio-Eiern – pasteurisiertes Eiweiß aus dem Tetrapack funktioniert zwar, aber der Schaum wird nie so stabil wie mit frischem.
Varianten
- Apricot Gin Sour — Ersetze den Bourbon Whiskey durch 4 cl London Dry Gin. Der Gin betont die floralen Noten der Aprikose und macht den Drink leichter, aber weniger rauchig. Ideal für Gin-Liebhaber, die Fruchtigkeit ohne Whisky-Tiefe bevorzugen.
- Spiced Apricot Sour — Gib 1 Dash Angostura Bitter in den Shaker und ersetze den Zuckersirup durch 1,5 cl Honigsirup. Die Gewürze des Bitters harmonieren perfekt mit der Aprikose und geben dem Drink eine warme, fast winterliche Note.
Häufige Fragen
Kann ich statt Aprikosenlikör Marillenmarmelade verwenden?
Ja, aber nur in Maßen: 1 Teelöffel hochwertige Marillenmarmelade (ohne Stückchen) mit 1 cl heißem Wasser verrühren und durch ein Sieb geben. Die Mischung ersetzt dann den Likör, aber reduziere den Zuckersirup auf 0,5 cl, da Marmelade bereits sehr süß ist. Der Geschmack wird intensiver, aber weniger elegant als mit Likör.
Warum wird das Eiweiß im Apricot Sour verwendet?
Eiweiß sorgt für eine seidige, fast cremige Textur und eine stabile Schaumkrone – ein Markenzeichen klassischer Sours. Es bindet die Zutaten und mildert die Säure des Zitronensafts. Wer kein rohes Ei verwenden möchte, kann pasteurisiertes Eiweiß aus dem Tetrapack nehmen, aber der Schaum wird weniger stabil.
Kann ich den Apricot Sour ohne Alkohol zubereiten?
Ja, ersetze den Bourbon Whiskey durch 4 cl alkoholfreien Whisky-Alternative (z. B. auf Basis von Malz oder Eiche) und den Aprikosenlikör durch 2 cl alkoholfreien Aprikosensirup. Der Geschmack bleibt fruchtig, verliert aber an Komplexität – die rauchige Note des Whiskys fehlt dann.