Und das brauchst du für den Sazerac
5 cl Rye Whiskey
1 Stück Würfelzucker (oder 1 cl Zuckersirup)
3 Dashes Peychaud's Bitters
1 Dash Angostura Bitters (optional)
Absinth zum Ausspülen
1 Zitronenzeste
Darauf kommt es an
Die Zeste gehört traditionell nicht in den Drink, sondern wird nach dem Ausdrücken weggelegt oder auf die Untertasse gelegt. Grund: Die Bitterkeit der weißen Schalenhaut würde den Drink im Lauf der Zeit verfälschen. Außerdem war der Sazerac ursprünglich ein Frühstücks-Drink – man wollte nichts zum Kauen im Glas. Beim Absinth nicht sparen: Ein dünner Film reicht, aber er muss das ganze Glas benetzen. Herbsaint oder Pernod gehen auch, falls kein echter Absinth greifbar ist.
Varianten
- Original Sazerac (Cognac) — 5 cl Cognac statt Rye, sonst identisch – so wurde er im 19. Jahrhundert gemixt, bevor die Reblaus-Krise Cognac knapp machte.
- Improved Sazerac — Zusätzlich 0,5 cl Maraschino-Likör und 1 Dash Absinth direkt in den Drink (statt nur Ausspülen), Glas trotzdem vorher mit Absinth präparieren.
- Bourbon Sazerac — 5 cl Bourbon statt Rye – weicher, süßer, weniger pfeffrig. Funktioniert, ist aber nicht das Original.
Häufige Fragen
Welcher Rye Whiskey eignet sich am besten?
Rittenhouse Rye (50 % vol) oder Sazerac Rye (beide aus Buffalo Trace) sind Standard. Bulleit Rye oder Wild Turkey Rye gehen auch – Hauptsache mindestens 45 % vol, damit der Drink nicht verwässert wirkt.
Kann ich statt Absinth auch Pastis nehmen?
Ja, Pernod oder Ricard funktionieren. Herbsaint wurde in New Orleans extra als Absinth-Ersatz entwickelt und ist historisch korrekt. Echter Absinth ist aber aromatischer.
Warum wird der Sazerac nicht auf Eis serviert?
Tradition und Textur: Der Drink soll konzentriert und kühl, aber nicht verwässert sein. Das Rühren kühlt ausreichend, das Glas wird vorher gekühlt – Eis im Glas würde den Charakter verwässern.
Was macht Peychaud's Bitters so besonders?
Peychaud's ist süßer und blumiger als Angostura, mit Anis- und Kirschnoten. Wurde in New Orleans von Antoine Peychaud entwickelt und ist für den Sazerac unverzichtbar – Angostura allein trifft den Geschmack nicht.