Die Batida ist Brasiliens Antwort auf cremige Fruchtcocktails – hier mit reifer Mango und einer Prise Chili, die den süßen Geschmack nicht überlagert, sondern unterstreicht. Cachaça, der brasilianische Zuckerrohrschnaps, gibt dem Drink eine leicht grasige Note, während die Kondensmilch für eine samtige Textur sorgt. Perfekt für heiße Tage, wenn man etwas Exotisches mit Biss braucht. Das Rezept funktioniert nur mit frischer Mango – Dosensaft oder -püree machen den Drink flach und mehlig.
Und das brauchst du für den Mango & Chili Batida
- 200 greife Mango (geschält, vom Kern geschnitten)
- 1 Stückfrische rote Chilischote (ca. 3 cm, entkernt und ohne weiße Trennhäute)
- 6 clCachaça
- 1 clZuckersirup (2:1)
- 4 clgesüßte Kondensmilch
- gestoßenes Eis (zum Auffüllen)
Darauf kommt es an
Die Chilischote erst kurz vor dem Mixen schneiden, sonst verliert sie an Schärfe. Wer es milder mag, lässt die Kerne drin – sie enthalten das meiste Capsaicin. Wichtig: Die Mango muss wirklich reif sein, sonst schmeckt der Drink sauer statt süß. Falls die Konsistenz zu dünn ist, einfach 1–2 Eiswürfel nachmixen. Cachaça hat oft einen höheren Alkoholgehalt als weißer Rum – wer es schwächer mag, reduziert auf 5 cl und gleicht mit 1 cl mehr Kondensmilch aus.
Varianten
- Passionsfrucht-Chili Batida — Ersetze die Mango durch 100 g Passionsfruchtmark (frisch oder aus dem Glas) und reduziere die Kondensmilch auf 3 cl. Die Säure der Passionsfrucht harmoniert perfekt mit der Schärfe der Chili.
- Kokos-Batida — Statt Chili 3 cl Kokosmilch und 1 cl Kokossirup verwenden. Die Mango bleibt, aber die Kondensmilch wird auf 2 cl reduziert. Ergibt einen milchig-süßen Drink mit tropischem Aroma.
Häufige Fragen
Kann ich statt Cachaça weißen Rum nehmen?
Ja, aber der Geschmack verändert sich. Cachaça hat eine grasigere, erdige Note, während weißer Rum neutraler ist. Falls du Rum nimmst, wähle einen mit etwas Körper, z. B. einen aus Melasse statt aus Zuckerrohrsaft.
Warum trennt sich die Batida so schnell?
Kondensmilch und Fruchtmark haben unterschiedliche Dichten. Mixe den Drink erst kurz vor dem Servieren und rühre ihn vor dem Trinken nochmal mit dem Halm um. Alternativ kannst du 1 cl Sahne hinzufügen, um die Emulsion zu stabilisieren.
Wie lagere ich übrige Mango am besten?
Falls du nur die Hälfte der Mango verwendest, schneide den Rest in Würfel und friere ihn ein. So hast du beim nächsten Mal direkt gefrorene Mango, die dem Drink zusätzlich Kälte gibt und das Eis länger hält.
