Der Oaxacan Penicillin ersetzt den Scotch Whisky des Originals durch Mezcal und verwandelt den modernen Klassiker in eine rauchig-würzige Neuinterpretation. Die Kombination aus Ingwer, Honig und Zitrone bleibt erhalten, doch der Agavenbrand bringt eine erdige Schärfe mit, die perfekt zur pfeffrigen Ingwernote passt. Der Mezcal-Float obenauf sorgt für einen intensiven ersten Schluck, der sich dann in die süß-saure Balance des Drinks einfügt.
Und das brauchst du für den Oaxacan Penicillin
5 cl Mezcal (mild)
2,5 cl Zitronensaft
2 cl Honigsirup
2 cl Ingwersirup
1,5 cl Mezcal (stark rauchig, für den Float)
Darauf kommt es an
Der Trick liegt in der Mezcal-Auswahl: Für die Basis einen milderen Mezcal nehmen, der Süße und Säure Raum lässt, für den Float einen intensiv rauchigen. Der Espadin ist als Basis solide, obenauf darf es ein San Luis oder ähnlich kräftiger sein. Den Float wirklich nur aufsetzen, nicht einrühren — so bekommt man den Rauch in der Nase, bevor der Drink im Mund süßer wird. Ingwersirup selbst machen: frischen Ingwer in dünne Scheiben schneiden, mit gleichen Teilen Zucker und Wasser köcheln, abseihen.
Varianten
- Penicillin — Das Original mit Blended Scotch Whisky statt Mezcal und Islay Whisky für den Float
- Jalisco Penicillin — Mit Reposado Tequila als Basis und Blanco Tequila für den Float, weniger rauchig, fruchtiger
Häufige Fragen
Welchen Mezcal für den Oaxacan Penicillin?
Für die Basis einen Mezcal Espadin, der nicht zu dominant raucht. Für den Float einen kräftig rauchigen Mezcal, etwa aus wilden Agaven. Der Kontrast macht den Drink.
Kann ich fertigen Ingwersirup verwenden?
Ja, aber selbstgemachter hat mehr Schärfe. Frischen Ingwer in Scheiben schneiden, mit gleichen Teilen Zucker und Wasser aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen, abseihen.
Was ist ein Float?
Eine Technik, bei der Spirituose vorsichtig über einen Barlöffel auf die Oberfläche des fertigen Drinks gegossen wird, sodass sie oben schwimmt und nicht untergeht.