Dieser Drink verbindet die nussige Süße von Mandelmilch mit der malzigen Tiefe von Huangjiu, einem chinesischen Reiswein. Das Ergebnis ist ein cremiger, leicht alkoholischer Shake, der an traditionelle chinesische Desserts erinnert, aber in flüssiger Form daherkommt. Die Mandelmilch bringt Körper und Textur, während der Reiswein eine subtile Würze beisteuert. Ein ungewöhnlicher Mix, der zeigt, dass Freakshakes nicht immer nach Schokolade schmecken müssen.
Und das brauchst du für den Mandel-Milch mit Reiswein (Xingren-Huangjiu-Drink)
15 cl Mandelmilch
6 cl Huangjiu (chinesischer Reiswein)
1 cl Mandelsirup
1 Prise gemahlene Mandeln zur Garnitur
Darauf kommt es an
Huangjiu hat meist zwischen 12 und 18 Prozent Alkohol und schmeckt malzig-süß mit einer leicht säuerlichen Note — deutlich anders als Sake, obwohl beide aus Reis entstehen. Wichtig: Die Mandelmilch sollte ungezuckert sein, sonst wird der Drink zu süß. Ich kühle die Mandelmilch vorher im Kühlschrank, damit der Drink auch ohne Eis die richtige Trinktemperatur hat. Wer keinen Huangjiu findet, kann notfalls mit Shaoxing-Reiswein arbeiten, der ist allerdings salziger und verändert den Charakter deutlich.
Varianten
- Sesam-Reiswein-Shake — Mandelmilch durch Sesammilch ersetzen und mit geröstetem Sesam garnieren — ergibt einen nussigeren, erdigen Geschmack.
- Xingren-Huangjiu mit Osmanthus — 1 Barlöffel Osmanthussirup zugeben für eine blumige Note, die in China klassisch zu Mandel passt.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Huangjiu?
Huangjiu gibt es in Asia-Supermärkten, meist in der Abteilung für chinesische Spirituosen. Alternativ kann man online bei spezialisierten Händlern bestellen. Shaoxing-Reiswein ist leichter zu finden, aber salziger.
Kann ich auch selbstgemachte Mandelmilch verwenden?
Ja, sogar besser — selbstgemachte Mandelmilch hat mehr Körper und Geschmack. Achte darauf, dass sie nicht zu wässrig ist, sonst fehlt dem Drink die cremige Textur.
Muss der Drink kalt serviert werden?
Normalerweise ja, aber in China wird Huangjiu oft auch warm getrunken. Man kann den Drink leicht erwärmen — dann wird er zu einer Art Mandel-Punsch, verliert aber die Freakshake-Optik.