Der warme Shaoxing-Ingwer-Trunk ist ein wohltuendes Heißgetränk aus der chinesischen Küche, das Shaoxing-Reiswein mit frischem Ingwer, Honig und heißem Wasser kombiniert. Der aromatische Reiswein aus der gleichnamigen Stadt in der Provinz Zhejiang bringt nussige, leicht süße Noten mit, während der Ingwer für Schärfe und Wärme sorgt. Traditionell wird der Trunk bei kaltem Wetter oder zur Stärkung getrunken – in der Bar funktioniert er als Alternative zu Grog oder Toddy.
Und das brauchst du für den Warmer Shaoxing-Ingwer-Trunk
5 cl Shaoxing-Reiswein
2 cl frischer Ingwersaft
1,5 cl Honig
10 cl heißes Wasser
1 Scheibe frischer Ingwer zur Garnitur
Darauf kommt es an
Der Ingwersaft macht den Unterschied: Frische Ingwerwurzel schälen, in Stücke schneiden und durch eine feine Reibe oder Knoblauchpresse drücken – so bekommst du den Saft ohne Fasern. Fertiger Ingwersirup funktioniert auch, bringt aber nicht die gleiche Schärfe. Den Shaoxing nicht mit kochendem Wasser aufgießen, sonst verkocht der Alkohol und die feinen Aromen gehen verloren. Gute Shaoxing-Weine für die Bar sind die gealterten Huadiao-Varianten mit 15 bis 18 Prozent Alkohol – die billigen Kochweine aus dem Supermarkt schmecken oft salzig und flach.
Varianten
- Shaoxing-Zitrus-Trunk — Mit 1 cl frischem Orangensaft und einer Orangenzeste statt der Ingwerscheibe – milder und fruchtiger.
- Gewürzter Shaoxing-Trunk — Mit einer Zimtstange und zwei Sternanis im Glas mitziehen lassen – weihnachtlicher im Geschmack.
Häufige Fragen
Kann ich statt Shaoxing auch Sake verwenden?
Sake funktioniert, schmeckt aber deutlich milder und weniger nussig. Shaoxing hat mehr Körper und passt besser zum Ingwer. Wenn Sake, dann einen Junmai mit etwas Struktur.
Wie lange hält sich frischer Ingwersaft?
Im Kühlschrank maximal zwei Tage in einem geschlossenen Gefäß. Danach verliert er an Schärfe und oxidiert. Am besten frisch pressen.
Welcher Honig eignet sich am besten?
Milder Blütenhonig oder Akazienhonig – kräftige Sorten wie Waldhonig überdecken den Shaoxing. Der Honig sollte flüssig sein, damit er sich gut auflöst.