Der Dubarry ist ein fast vergessener Klassiker, der Gin, trockenen Wermut und einen Hauch Anis verbindet. Die Kombination aus der würzigen Schärfe des Gins, der bitteren Tiefe des Angostura und der süßlichen Frische des Pernod ergibt ein komplexes, aber ausgewogenes Aromaprofil. Perfekt für alle, die einen Drink mit Charakter suchen – nicht zu süß, nicht zu herb, aber mit einer klaren Richtung. Die Zitronenschalenspirale gibt dem Ganzen eine zitrusige Note, ohne den Geschmack zu dominieren.
Und das brauchst du für den Dubarry
- 1 SpritzerPernod (ca. 0,2 cl)
- 1 SpritzerAngostura Bitter (ca. 0,2 cl)
- 4 clLondon Dry Gin
- 2 cltrockener Wermut (Vermouth Dry)
- Eiswürfel
- 1Zitronenschalenspirale (als Garnitur)
Darauf kommt es an
Der Dubarry lebt von der Balance zwischen Gin und Wermut. Wichtig ist, dass der Gin nicht zu dominant wird – ein London Dry Gin mit einer klaren Wacholdernote und leichter Zitrusunterstützung funktioniert am besten. Der Pernod sollte nur als Hauch eingesetzt werden, sonst überdeckt er die anderen Aromen. Beim Rühren gilt: nicht zu schnell, sonst schmilzt das Eis zu stark und verwässert den Drink. Die Zitronenschalenspirale erst kurz vor dem Servieren ausdrücken – die Öle verflüchtigen sich schnell und sollten direkt im Glas landen.
Varianten
- Dubarry mit Orangenschale — Ersetze die Zitronenschalenspirale durch eine Orangenschale. Die süßlichere Note der Orange harmoniert gut mit dem Anis und mildert die Herbheit des Angostura.
- Dubarry mit Absinth — Statt Pernod einen Spritzer Absinth verwenden. Das verstärkt die Anisnote und gibt dem Drink eine leicht rauchige Tiefe. Vorsicht: Absinth ist intensiver, also sparsam dosieren.
- Dubarry mit Grapefruitsaft — 0,5 cl frisch gepressten Grapefruitsaft hinzufügen. Die bittere Frische der Grapefruit unterstreicht die trockene Note des Wermuts und macht den Drink etwas fruchtiger.
Häufige Fragen
Kann ich den Dubarry auch mit einem anderen Gin zubereiten?
Ja, aber der Charakter des Drinks verändert sich. Ein Gin mit ausgeprägter Zitrusnote oder floralen Aromen (z. B. ein New Western Dry Gin) kann den Dubarry fruchtiger oder blumiger machen. Ein klassischer London Dry Gin mit klarer Wacholdernote bleibt aber die beste Wahl für die ursprüngliche Balance.
Warum wird der Dubarry gerührt und nicht geschüttelt?
Der Dubarry besteht aus klaren Spirituosen und Wermut, die keine Emulsion benötigen. Durch das Rühren bleibt der Drink klar und die Aromen vermischen sich gleichmäßig, ohne dass zu viel Luft oder Schmelzwasser eingebracht wird. Geschüttelt würde er trüb und zu stark verwässert.
Kann ich den Pernod weglassen?
Technisch ja, aber dann fehlt die typische Anisnote, die den Dubarry ausmacht. Ohne Pernod wird der Drink herber und verliert seine charakteristische Würze. Falls kein Pernod verfügbar ist, kann ein anderer Anislikör (z. B. Pastis) in gleicher Menge verwendet werden.
Welches Glas eignet sich am besten?
Ein klassisches Cocktailglas (Martini-Glas) ist ideal, da es die Aromen konzentriert und die Temperatur hält. Alternativ geht auch ein kleines Weinglas, das ähnlich geformt ist. Wichtig ist, dass das Glas vorgekühlt wird, um den Drink nicht unnötig zu erwärmen.
