Der Butter Scotch Sour ist ein Sour mit Butterscotch-Likör, nicht mit Scotch Whisky. Der Name leiht sich nur das englische Wort für Karamellbonbon. Frischer Zitronensaft schneidet die Süße, ein kleiner Schuss Ahornsirup hält sie weich, Eiweiß legt eine dichte Haube über den Drink. Oben ein Hauch Zimt – dann schmeckt der Likör nach Bar, nicht nach Dessertsoße.
Und das brauchst du für den Butter Scotch Sour
5 cl Butterscotch-Likör
3 cl Zitronensaft
1 cl Ahornsirup
1 Eiweiß
Garnitur: Zimt
Darauf kommt es an
Zuerst dry shaken: 5 cl Butterscotch-Likör, 3 cl Zitronensaft, 1 cl Ahornsirup und 1 Eiweiß ohne Eis zehn bis zwölf Sekunden, bis der Shaker hörbar cremig wird. Dann Eiswürfel dazu und noch einmal kräftig, bis der Shaker außen beschlägt. Doppelt in eine eiskalte Coupe abseihen, ohne Eis im Glas – sonst fällt der Schaum in sich zusammen. Zimt kommt erst ganz zum Schluss über die Haube, eine Messerspitze, nie in den Shaker. Wer den Likör zu süß findet, bleibt bei 3 cl Zitrone und geht nicht über 1 cl Ahorn.
Varianten
- Whiskey Sour — derselbe Sour-Bau, aber mit Bourbon Whiskey statt Likör
- Pisco Sour — ebenfalls mit Eiweiß, nur mit Pisco als Basis
- New York Sour — Whiskey Sour mit Rotweinhaube – wer den Schaum mag, bleibt hier
- Ohne Eiweiß — nur nass schütteln, dünner, klarer, die Süße des Likörs tritt härter hervor
Häufige Fragen
Ist der Butter Scotch Sour ein Whisky-Cocktail?
Nein. Die Basis ist Butterscotch-Likör, also ein süßer Likör mit Karamellnote. Scotch Whisky kommt in diesem Rezept nicht vor. Der Name spielt nur mit dem englischen Wort Butterscotch.
Braucht der Drink wirklich Eiweiß?
Für die dichte Haube ja. Ohne Eiweiß bleibt ein brauchbarer Sour, aber der Likör wirkt dann klebriger. Pasteurisiertes Eiweiß aus der Flasche geht, frisches Eiweiß schäumt fester.
Warum kein Eis im Glas?
Der Schaum soll stehen bleiben. In der Coupe ohne Serviereis hält die Haube. Im Tumbler mit Eiswürfeln bricht sie nach wenigen Schlucken auf.
Welchen Butterscotch-Likör nimmt man?
Einen Likör, der nach Karamell und Butterbonbon schmeckt, nicht nach künstlicher Vanille. Marken sind egal, die Süße ist es nicht: deshalb 3 cl Zitrone gegen 5 cl Likör und nur 1 cl Ahorn.
