Umeshu ist ein süß-saurer Likör aus japanischen Ume-Pflaumen, der traditionell mit Shochu oder Sake angesetzt wird. In dieser simplen, aber raffinierten Variante trifft er auf kühles Sodawasser und wird so zum perfekten Sommerdrink. Die Säure der Pflaumen harmoniert mit der sprudelnden Leichtigkeit – ein Getränk, das man in Tokio genauso an der Bar wie im Supermarktregal findet. Kein Schütteln, kein Rühren: gebaut, serviert, getrunken.
Und das brauchst du für den Umeshu Soda
4 cl Umeshu (japanischer Pflaumenlikör)
12 cl Sodawasser
1 dünne Scheibe Zitrone (als Garnitur)
Darauf kommt es an
Der Trick liegt im Timing: Umeshu erst mit dem Eis vermengen, bevor das Sodawasser dazu kommt. So kühlt der Likör gleichmäßig ab, ohne dass die Kohlensäure sofort verpufft. Wer es weniger süß mag, kann den Umeshu auf 3 cl reduzieren und mit einem Spritzer Zitronensaft ausgleichen – aber Vorsicht, die Balance kippt schnell. Wichtig ist auch die Qualität des Sodawassers: je feiner die Perlage, desto eleganter der Drink. Wer kein japanisches Sodawasser wie Suntory findet, greift zu einem neutralen, aber hochwertigen Mineralwasser mit wenig Natrium.
Varianten
- Umeshu Tonic — Ersetze das Sodawasser durch 10 cl Tonic Water und garniert mit einer Rosmarinzweigspitze. Die bittere Note des Chinins unterstreicht die Säure der Pflaumen und macht den Drink komplexer. Ideal für alle, die es weniger süß und etwas herber mögen.
- Yuzu Umeshu Soda — Füge 1 cl frischen Yuzusaft hinzu, bevor das Sodawasser aufgegossen wird. Die zitrusartige Säure der Yuzu verstärkt die Fruchtnote und verleiht dem Drink eine zusätzliche Frische. Passt perfekt zu scharfem Essen.
- Umeshu Spritz — Kombiniere 3 cl Umeshu mit 2 cl Prosecco und 8 cl Sodawasser. Die leichte Säure des Proseccos hebt die Süße des Likörs hervor und macht den Drink zu einer spritzigen Alternative für besondere Anlässe.
Häufige Fragen
Kann ich Umeshu selbst ansetzen?
Ja, aber es dauert. Traditionell werden grüne Ume-Pflaumen mit Zucker und Shochu oder Sake in einem Glasgefäß angesetzt und mindestens drei Monate ziehen gelassen. Der Alkoholgehalt sollte mindestens 20 % vol. betragen, um die Früchte zu konservieren. Fertiger Umeshu aus dem Asia-Laden ist jedoch eine einfache und zuverlässige Alternative.
Warum schmeckt mein Umeshu Soda so flach?
Wahrscheinlich wurde das Sodawasser zu früh oder zu stark umgerührt. Die Kohlensäure entweicht schnell, wenn der Drink zu viel Bewegung bekommt. Besser: erst den Likör mit dem Eis vermengen, dann das Sodawasser vorsichtig aufgießen und nur einmal kurz umrühren.
Kann ich Umeshu durch andere Liköre ersetzen?
Theoretisch ja, aber der Geschmack verändert sich stark. Umeshu hat eine einzigartige Kombination aus Süße, Säure und fruchtiger Tiefe. Alternativen wie Aprikosenlikör oder Mirabellenlikör kommen nah, erreichen aber nicht die gleiche Balance. Wer experimentieren möchte, kann auch mit Pflaumenmarmelade und Zitronensaft einen ähnlichen Effekt erzielen – allerdings ohne Alkohol.