Rjaschenka ist ein gebackenes fermentiertes Milchgetränk aus Russland und der Ukraine, das an Joghurt erinnert, aber milder und leicht karamellisiert schmeckt. Mit Honig und Wodka wird daraus ein cremiger Drink, der süß und säuerlich zugleich ist. Die Fermentation bringt eine sanfte Säure mit, während der Honig die Röstaromen der Milch unterstreicht. Ein ungewöhnlicher Cocktail, der zwischen Dessert und Digestif pendelt.
Und das brauchst du für den Rjaschenka-Cocktail
10 cl Rjaschenka (fermentierte gebackene Milch)
4 cl Wodka
2 cl flüssiger Honig
1 Prise gemahlener Zimt (optional)
Darauf kommt es an
Rjaschenka hat durch das Backen einen leicht karamellisierten Geschmack, der sich deutlich von normaler Sauermilch oder Kefir unterscheidet. Wenn du sie nicht in osteuropäischen Läden findest, kannst du notfalls griechischen Joghurt mit einem Teelöffel Karamellsirup mischen — das trifft den Charakter nicht ganz, kommt aber nah ran. Der Honig muss wirklich flüssig sein, sonst löst er sich beim Schütteln nicht auf und bleibt klumpig am Boden. Kurz in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmen hilft.
Varianten
- Kefir-Honig-Cocktail — Rjaschenka durch Kefir ersetzen — säuerlicher, weniger süß, dafür spritziger.
- Rjaschenka Espresso — 2 cl kalten Espresso hinzufügen — der Kaffee passt gut zur Karamellnote.
- Rjaschenka mit Vanille — Honig durch Vanillesirup ersetzen oder einen halben Teelöffel Vanilleextrakt zugeben.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Rjaschenka?
In russischen, ukrainischen oder polnischen Lebensmittelläden, manchmal auch in gut sortierten Supermärkten im Kühlregal bei den Milchprodukten. Alternativ kannst du sie selbst herstellen, indem du Milch mit etwas Sauerrahm mischt und im Ofen bei niedriger Temperatur mehrere Stunden backst.
Kann ich statt Honig Zucker verwenden?
Ja, aber Honig bringt eine blumige Note mit, die gut zur fermentierten Milch passt. Wenn du Zuckersirup nimmst, wird der Drink etwas flacher im Geschmack.
Warum schütteln und nicht rühren?
Die Rjaschenka ist dickflüssig und der Honig muss sich vollständig auflösen. Schütteln emulgiert die Milch leicht und macht den Drink cremiger. Rühren würde nicht ausreichen, um alles zu verbinden.