Der Pernod Flip gehört zur Familie der Flips — Drinks mit Ei, die durch kräftiges Schütteln eine samtige Textur bekommen. Hier trifft Pernod, eine französische Anis-Spirituose, auf Eigelb, Zuckersirup und manchmal einen Schuss Sahne. Das Ergebnis ist ein dichter, würziger Cocktail mit deutlicher Anis-Note und einer Cremigkeit, die an flüssiges Dessert erinnert. Wer Lakritz mag, wird diesen Flip lieben — alle anderen sollten vorsichtig probieren.
Und das brauchst du für den Pernod Flip
5 cl Pernod
1 Eigelb
1,5 cl Zuckersirup
1 cl Sahne
Muskatnuss zum Garnieren
Darauf kommt es an
Der Dry Shake — also Schütteln ohne Eis — ist bei Flips entscheidend. Erst dadurch verbindet sich das Eigelb richtig mit den anderen Zutaten und du bekommst diese seidige, fast schaumige Textur. Wenn du direkt mit Eis schüttelst, wird das Ei zwar kalt, aber die Emulsion bleibt dünn. Manche Barkeeper schütteln sogar dreimal: einmal trocken, einmal mit Eis, dann nochmal kurz trocken. Der Pernod selbst ist keine Absinth-Marke, sondern eine eigenständige Anis-Spirituose ohne Wermut — milder, süßer, aber trotzdem mit ordentlich Anethol, das beim Verdünnen milchig wird.
Varianten
- Absinthe Flip — Mit 4 cl Absinthe statt Pernod — bitterer, kräuteriger, deutlich intensiver.
- Pastis Flip — Mit Pastis zubereitet — ähnlich wie Pernod, oft etwas süßer und weicher im Geschmack.
- Pernod Flip ohne Sahne — Nur Pernod, Eigelb und Sirup — reduzierter, direkter in der Anis-Note.
Häufige Fragen
Kann ich statt Eigelb ein ganzes Ei verwenden?
Ja, dann wird der Flip leichter und schaumiger, weil das Eiweiß mehr Luft bindet. Die cremige Dichte geht etwas verloren, dafür bekommst du mehr Volumen und eine fluffigere Textur.
Wie lange hält sich ein Flip mit rohem Ei?
Gar nicht — Flips werden frisch gemixt und sofort serviert. Der Alkohol konserviert das Ei nicht ausreichend, deshalb immer frische Eier verwenden und den Drink direkt trinken.
Warum wird der Pernod im Glas milchig?
Das liegt am Anethol, einem ätherischen Öl aus Anis. Es ist in Alkohol löslich, nicht aber in Wasser. Sobald du Pernod mit Wasser oder Eis verdünnst, fällt das Anethol aus und der Drink wird trüb — der sogenannte Louche-Effekt.