Lassi ist mehr als nur ein Joghurtgetränk: Es verbindet die säuerliche Frische von Naturjoghurt mit der süßen Reife einer Mango und dem blumigen Hauch von Rosenwasser. Dieses Rezept bringt die traditionelle indische Erfrischung in ein gekühltes Glas – ohne Alkohol, aber mit einer Textur, die an einen cremigen Sour erinnert. Perfekt für heiße Tage oder als Digestif nach scharfen Gerichten. Die essbaren Rosenblüten sind kein Dekogag, sondern ein Geschmacksträger: Sie unterstreichen die florale Note des Rosenwassers und runden den Drink ab.
Und das brauchst du für den Lassi – alkoholfrei
- 150 gNaturjoghurt (3,5 % Fett, ungesüßt)
- 450 mlVollmilch (3,5 % Fett, gekühlt)
- 1 ELRosenwasser (aus dem orientalischen Lebensmittelhandel, kein Parfüm)
- 3 ELflüssiger Honig (oder Agavendicksaft für vegane Variante)
- 1reife Mango (ca. 200 g Fruchtfleisch, gewürfelt)
- 6Eiswürfel (groß, damit sie nicht zu schnell schmelzen)
- 4–6essbare Rosenblütenblätter (ungespritzt, zum Garnieren)
Darauf kommt es an
Der Trick liegt im Joghurt: Verwende unbedingt einen Naturjoghurt mit 3,5 % Fett – fettarmer Joghurt macht den Lassi wässrig und sauer. Die Milch sollte eiskalt sein, damit der Drink nicht zu schnell schmilzt. Ein weiterer Barkeeper-Tipp: Wenn die Mango nicht süß genug ist, 1 TL Zitronensaft untermixen – die Säure hebt die Süße der Frucht hervor. Rosenwasser ist intensiv: Beginne mit 1 TL und steigere dich langsam, sonst schmeckt der Lassi nach Seife. Die essbaren Rosenblüten kurz vor dem Servieren auflegen, damit sie ihr Aroma nicht an die Flüssigkeit abgeben.
Varianten
- Salziger Lassi (Namkeen Lassi) — Für eine herzhafte Variante 1 TL geröstetes Kreuzkümmelpulver und 1 Prise Salz unter den Joghurt-Milch-Mix rühren. Die Mango weglassen und stattdessen mit 1 EL gehacktem Koriander und 1/2 TL Chilipulver garnieren. Schmeckt besonders gut zu scharfen Currys.
- Kokos-Lassi — Ersetze die Milch durch 300 ml Kokosmilch und 150 ml Wasser. 1 TL Kardamompulver untermixen und mit gerösteten Kokosraspeln garnieren. Passt perfekt zu asiatischen Gerichten.
- Grüner Lassi mit Minze — 1 Handvoll frische Minzblätter und 1/2 TL gemahlenen Ingwer mit der Mango mixen. Das Rosenwasser weglassen und stattdessen mit 1 TL Zitronensaft abschmecken. Erfrischend und belebend.
Häufige Fragen
Kann ich den Lassi vegan zubereiten?
Ja, ersetze den Naturjoghurt durch ungesüßten Sojajoghurt oder Kokosjoghurt und die Milch durch Hafer- oder Mandelmilch. Der Geschmack wird etwas leichter, aber die cremige Textur bleibt erhalten. Agavendicksaft statt Honig verwenden.
Wie lange hält sich der Lassi im Kühlschrank?
Frisch zubereitet schmeckt er am besten. Im Kühlschrank hält er sich maximal 6 Stunden, danach trennt sich die Flüssigkeit und die Textur wird wässrig. Die Rosenblüten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Kann ich gefrorene Mango verwenden?
Ja, aber die Mango vorher auftauen lassen und abtropfen, sonst wird der Lassi zu dünn. Gefrorene Mango ist oft weniger aromatisch – mit etwas Zitronensaft oder einer Prise Chilipulver nachhelfen.
Warum schmeckt mein Lassi nach Seife?
Das Rosenwasser war zu stark dosiert. Beginne mit 1 TL und steigere dich langsam. Verwende nur Rosenwasser aus dem Lebensmittelhandel, kein kosmetisches Produkt. Falls der Geschmack zu intensiv ist, 1 TL Zitronensaft unterrühren – die Säure neutralisiert die blumige Note.
