Der Grüner-Tee-Baijiu-Sour verbindet die kraftvolle Würze von Baijiu mit der pflanzlichen Frische von kalt aufgegossenem grünem Tee. Baijiu, der chinesische Hochprozentige aus Sorghum, bringt eine eigenwillige Schärfe mit, die der Tee abfedert. Zitronensaft und Zuckersirup sorgen für die klassische Sour-Balance, während ein Eiweiß dem Drink eine seidige Textur gibt. Ein ungewöhnlicher Sour, der Baijiu in einem neuen Licht zeigt.
Und das brauchst du für den Grüner-Tee-Baijiu-Sour
4 cl Baijiu
2 cl kalter grüner Tee
2 cl Zitronensaft
1,5 cl Zuckersirup
1 Eiweiß
Darauf kommt es an
Den grünen Tee kalt ziehen lassen, nicht heiß aufbrühen und abkühlen. Dafür 1 TL losen Sencha oder Lung Ching mit 100 ml kaltem Wasser übergießen und 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Das gibt einen milderen, weniger bitteren Tee als heißer Aufguss. Beim Baijiu macht die Sorte viel aus: Leichtere Typen wie Fen oder Rice Baijiu funktionieren besser als die extrem würzigen Sauce-Aromen-Varianten. Der Dry Shake ohne Eis emulgiert das Eiweiß richtig, erst dann kommt Eis dazu.
Varianten
- Jasmin-Baijiu-Sour — Mit kaltem Jasmintee statt grünem Tee für blumigere Noten.
- Oolong-Baijiu-Sour — Mit kaltem Oolong-Tee für mehr Röstaromen und Tiefe.
Häufige Fragen
Welcher Baijiu eignet sich am besten?
Leichte bis mittelschwere Baijius wie Fen oder Rice Baijiu sind ideal. Sie haben genug Charakter, ohne den Tee zu erschlagen. Die extrem würzigen Sauce-Aromen-Typen können zu dominant sein.
Kann ich fertigen grünen Tee verwenden?
Besser nicht. Abgefüllter Eistee ist meist zu süß oder aromatisiert. Kalt aufgegossener Tee aus losen Blättern gibt die klarste, frischeste Note.
Geht der Drink auch ohne Eiweiß?
Ja, dann wird er schlanker und direkter. Das Eiweiß mildert die Schärfe des Baijiu und gibt Textur, ist aber kein Muss.