Dieser Drink verbindet starken chinesischen Baijiu mit der würzigen Schärfe von frischem Ingwer und der malzigen Tiefe von Chinkiang-Essig. Das Rezept stammt aus der zeitgenössischen chinesischen Bar-Szene und zeigt, wie sich traditionelle Zutaten der chinesischen Küche in einen modernen Cocktail übersetzen lassen. Der schwarze Essig bringt eine erdige Süße mit, die den hochprozentigen Getreidebrand abfedert, während Ingwer und Limette für Frische sorgen.
Und das brauchst du für den Schwarzer-Essig-Ingwer-Baijiu (Cuyu-Style)
5 cl Baijiu (leichter Aroma-Typ)
2 cl frischer Limettensaft
1,5 cl Zuckersirup
1 cl schwarzer Chinkiang-Essig
2 cm frischer Ingwer
3 Scheiben Gurke
Darauf kommt es an
Der schwarze Essig aus Chinkiang ist hier keine Zutat für den Säurehaushalt, sondern bringt Umami und eine malzige, fast süßliche Note mit. Wichtig: Den Essig erst nach dem Muddeln zugeben, sonst wird der Drink zu herb. Beim Baijiu einen leichteren Aroma-Typ wählen, keinen Sauce-Aroma-Baijiu – der würde mit seiner fermentierten Intensität den Essig erschlagen. Wer keinen Chinkiang-Essig findet, kann notfalls italienischen Balsamico nehmen, aber dann nur die Hälfte der Menge.
Varianten
- Szechuan-Pfeffer-Version — Eine Messerspitze gemahlenen Szechuan-Pfeffer vor dem Shaken zugeben für ein prickelndes Mundgefühl.
- Mit Sake — Baijiu durch Sake ersetzen und die Essigmenge auf 0,5 cl reduzieren für eine mildere Variante.
Häufige Fragen
Was ist Baijiu?
Baijiu ist ein chinesischer Getreidebrand, meist aus Sorghum, der zwischen 40 und 60 Volumenprozent Alkohol hat. Es gibt verschiedene Aroma-Typen – für Cocktails eignen sich die leichteren, floralen Varianten am besten.
Wo bekomme ich schwarzen Chinkiang-Essig?
Schwarzer Essig aus Chinkiang ist in Asia-Läden erhältlich, oft auch online. Er wird aus fermentiertem Reis hergestellt und hat ein komplexes, leicht süßes Aroma, das an Balsamico erinnert, aber würziger ist.
Kann ich den Ingwer weglassen?
Der Ingwer ist zentral für die Balance – ohne ihn fehlt die Schärfe, die den Essig und den starken Baijiu zusammenhält. Zur Not kannst du Ingwersirup verwenden, aber frischer Ingwer bringt mehr Lebendigkeit.