Und das brauchst du für den Grand Marnier Sour
6 cl Grand Marnier
3 cl frischer Zitronensaft
1,5 cl Zuckersirup (1:1)
1,5 cl Eiweiß (ca. ½ Eiweiß)
2 Dashes Angostura Bitters
Darauf kommt es an
Grand Marnier bringt bereits eigene Süße mit – etwa 28 Gramm Zucker pro 100 ml. Deshalb reicht hier deutlich weniger Zuckersirup als bei einem klassischen Sour. Manche Barkeeper lassen den Sirup sogar ganz weg und gleichen nur mit etwas mehr Eiweiß aus. Probier beim ersten Mal mit 1,5 cl und justiere beim nächsten Drink nach deinem Geschmack. Der Cognac im Grand Marnier verträgt kräftiges Shaken – die Aromen öffnen sich dadurch besser als bei vorsichtigem Rühren.
Varianten
- Grand Marnier Sour mit Grapefruit — 3 cl Zitronensaft durch 2 cl Zitronensaft plus 2 cl frischen Grapefruitsaft ersetzen – gibt dem Drink eine herbere, komplexere Note
- Cordon Rouge Flip — Ganzes Ei statt nur Eiweiß verwenden, Sirup auf 2 cl erhöhen und mit frisch geriebener Muskatnuss toppen
- Orange Sour Royale — Nach dem Abseihen mit 2 cl Champagner aufgießen – macht den Drink leichter und festlicher
Häufige Fragen
Kann ich statt Grand Marnier auch Cointreau nehmen?
Cointreau funktioniert, ist aber deutlich leichter und weniger komplex, da ihm die Cognac-Basis fehlt. Du brauchst dann etwas mehr Sirup, weil Cointreau trockener ist. Der Drink wird insgesamt schlanker und weniger würzig.
Geht der Drink auch ohne Eiweiß?
Klar, aber dann wird er deutlich dünner. Das Eiweiß bindet die Säure und macht die Textur samtig. Alternativ kannst du 2 cl Aquafaba (Kichererbsenwasser) verwenden – schüttelt sich genauso gut auf.
Warum wird der Drink nicht auf Eis serviert?
Die Coupette zeigt den Schaum besser und verdünnt den Drink nicht weiter. Grand Marnier Sour lebt von der Balance zwischen Säure und Süße – Eis würde diese nach und nach verwässern. Wenn du ihn länger genießen willst, nimm einen Tumbler mit einem großen Eiswürfel.
Wie lange hält sich der Schaum?
Bei gutem Dry Shake hält der Schaum locker 10 bis 15 Minuten. Wichtig ist, dass du wirklich kräftig shakst und doppelt abseihst – Eissplitter zerstören die Schaumstruktur.