Die Suissesse ist ein eleganter, cremiger Cocktail, der auf einem klassischen Sour aufbaut, aber durch Anisspirituose und Orangenblütenwasser eine ganz eigene Note bekommt. Das Eiweiß sorgt für eine samtige Textur, während das Sodawasser für Frische sorgt. Ein Drink, der nach Paris schmeckt – herb, süß und mit einem Hauch von Exotik. Perfekt für alle, die es aromatisch und leicht schaumig mögen.
Und das brauchst du für den Suissesse
3 cl Anisspirituose (z. B. Pastis oder Absinth)
2 cl Zitronensaft
0,5 cl Orangenblütenwasser
1 Eiweiß (frisch, ca. 30 g)
6 cl Sodawasser (zum Auffüllen)
Darauf kommt es an
Das Eiweiß muss *trocken* aufgeschlagen werden – also ohne Eis oder Flüssigkeit. Nur so entsteht der perfekte, stabile Schaum. Wer es besonders cremig mag, kann das Eiweiß vorher kurz im Kühlschrank lagern, dann lässt es sich besser aufschlagen. Das Orangenblütenwasser ist kein Standard-Zuckerersatz, sondern gibt dem Drink eine blumige Tiefe. Dosierung ist hier entscheidend: zu viel wirkt seifig, zu wenig geht im Anis unter. Tipp: erst 0,3 cl nehmen, probieren, dann nachjustieren.
Varianten
- Suissesse Royal — Ersetze das Sodawasser durch 3 cl Champagner oder Crémant. Der Drink wird leichter und spritziger, behält aber seine cremige Textur. Ideal für besondere Anlässe.
- Suissesse ohne Ei — Für eine vegane Variante das Eiweiß durch 1 cl Aquafaba (Kichererbsenwasser) ersetzen. Das Ergebnis ist weniger cremig, aber immer noch aromatisch und mit leichtem Schaum.
Häufige Fragen
Kann ich das Eiweiß durch fertigen Eischnee ersetzen?
Nein. Fertiger Eischnee verliert beim Schütteln mit Eis seine Struktur und ergibt keinen stabilen Schaum. Frisches Eiweiß ist hier unverzichtbar – oder Aquafaba für eine vegane Alternative.
Warum schmeckt mein Drink seifig?
Das passiert meist durch zu viel Orangenblütenwasser oder wenn die Anisspirituose zu dominant ist. Reduziere das Orangenblütenwasser auf 0,3 cl und probiere den Drink vor dem Auffüllen mit Sodawasser. Falls nötig, mit etwas Zitronensaft ausgleichen.
Kann ich die Anisspirituose durch Ouzo ersetzen?
Ja, aber Ouzo ist süßer und weniger komplex als Pastis oder Absinth. Der Drink wird dann fruchtiger und weniger herb. Reduziere gegebenenfalls den Zitronensaft um 0,5 cl, um das Gleichgewicht zu halten.
