Der Rhabarber-Mocktail verbindet die säuerliche Frische von Rhabarber mit Zitrus und einem Hauch Ingwer. Das Besondere ist der selbst gekochte Rhabarbersirup, der dem Drink seine charakteristische rosa Farbe und die typisch herb-fruchtige Note verleiht. Mit Sodawasser aufgegossen entsteht ein erfrischender, komplexer Mocktail, der auch ohne Alkohol Tiefe hat. Perfekt für warme Tage, wenn Rhabarber Saison hat.
Und das brauchst du für den Rhabarber-Mocktail
5 cl Rhabarbersirup
2 cl Zitronensaft
1 cl Ingwersirup
Sodawasser zum Auffüllen
Rhabarberstück zur Garnitur
Darauf kommt es an
Den Rhabarbersirup kochst du aus 500 g gewürfeltem Rhabarber, 400 g Zucker und 300 ml Wasser: alles aufkochen, 15 Minuten köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb abseihen. Der Sirup hält im Kühlschrank etwa zwei Wochen. Wichtig: Verwende nur die Stangen, niemals die Blätter — die enthalten zu viel Oxalsäure. Der Sirup sollte deutlich säuerlich schmecken, nicht zu süß, sonst kippt der Mocktail ins Limonadenartige. Frischer Rhabarber aus dem Frühjahr hat mehr Säure als Sommerware.
Varianten
- Rhabarber-Erdbeer-Mocktail — 3–4 frische Erdbeeren im Glas anmuddeln, bevor du die anderen Zutaten hinzugibst. Die Kombination aus Rhabarber und Erdbeere ist ein Klassiker.
- Rhabarber-Basilikum-Mocktail — 2–3 Basilikumblätter leicht andrücken und mit ins Glas geben. Das Kraut hebt die grünen Noten des Rhabarbers hervor.
Häufige Fragen
Kann ich fertigen Rhabarbersirup verwenden?
Ja, aber die meisten fertigen Sirupe sind zu süß und haben wenig echte Rhabarbersäure. Wenn du ihn kaufst, wähle einen ohne künstliche Aromen und reduziere die Menge im Drink auf 3–4 cl, dafür etwas mehr Zitronensaft.
Welche Alternative gibt es zu Ingwersirup?
Du kannst frischen Ingwer fein reiben und direkt ins Glas geben — etwa ein halber Teelöffel. Oder du ersetzt den Ingwersirup durch einfachen Zuckersirup und gibst ein Stück Ingwer mit ins Glas.
Geht der Mocktail auch ohne Sodawasser?
Ja, dann wird er konzentrierter und sirupartiger. Fülle stattdessen mit stillem Wasser auf oder serviere ihn als Shortdrink im Tumbler ohne Auffüllen — dann nur 3 cl Rhabarbersirup verwenden.