Rhabarber bringt die Säure, Basilikum die Würze – zusammen ein Mocktail, der nicht nach Kindergeburtstag schmeckt, sondern nach Bar. Der Trick liegt im Timing: Der Basilikumsirup wird erst zum Schluss eingearbeitet, damit die Blätter nicht bitter werden. Perfekt für alle, die es herb mögen, ohne auf Alkohol zurückzugreifen. Ein Drink, der auch ohne Gin oder Rum überzeugt.
Und das brauchst du für den Rhabarber-Basilikum-Mocktail
8 cl Rhabarbersaft (frisch gepresst oder hochwertig gekauft)
4 cl Basilikumsirup (hausgemacht, siehe Detail)
2 cl Limettensaft
1 cl Agavendicksaft
1 Spritzer Sodawasser
4 frische Basilikumblätter (plus 1 zum Garnieren)
Eiswürfel
Darauf kommt es an
Der Basilikumsirup darf nicht kochen – sonst werden die Blätter bitter. Einfach 100 g Zucker mit 100 ml Wasser auf 80 °C erhitzen, vom Herd nehmen, 20 Basilikumblätter einlegen und 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein Tuch filtern, nicht auspressen. Der Sirup hält sich im Kühlschrank eine Woche. Wichtig: Erst zum Schluss einarbeiten, damit die Aromen frisch bleiben und nicht im Shaker zerfallen.
Varianten
- Rhabarber-Ingwer-Mocktail — Ersetze den Basilikumsirup durch 3 cl Ingwersirup und füge 2 Scheiben frischen Ingwer zum Shaker hinzu. Vor dem Abseihen entfernen. Schärfe und Säure harmonieren perfekt.
- Rhabarber-Rosmarin-Spritz — Statt Basilikum 2 Rosmarinzweige mit dem Sirup ziehen lassen. Mit 5 cl Prosecco toppen und auf Eis servieren. Herb-würzig mit spritziger Note.
Häufige Fragen
Kann ich fertigen Rhabarbersaft verwenden?
Ja, aber achte auf 100 % Direktsaft ohne Zuckerzusatz. Frisch gepresster Saft hat mehr Säure und eine lebendigere Farbe. Falls der Saft zu süß ist, etwas mehr Limette hinzufügen.
Warum wird der Basilikum bitter?
Wenn die Blätter zu lange ziehen oder der Sirup kocht, setzen sie Bitterstoffe frei. Immer unter 80 °C arbeiten und den Sirup erst zum Schluss einrühren.
Kann ich den Mocktail vorbereiten?
Die Basis aus Rhabarbersaft, Limette und Agavendicksaft hält sich 24 Stunden im Kühlschrank. Den Basilikumsirup erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, sonst verliert er sein Aroma.