Der New York Sour ist ein Whiskey Sour mit einer Schicht Rotwein obendrauf. Die Kombination aus säuerlicher Whisky-Basis und trockenem Rotwein ergibt ein Getränk mit zwei Geschichten in einem Glas: unten frisch-zitronig, oben herb und tanninhaltig. Der Drink entstand vermutlich in den 1880er Jahren und hieß ursprünglich Continental Sour, bevor er in New York populär wurde. Die Rotweinschicht wird vorsichtig über einen Barlöffel aufgegossen, damit sie auf der dichteren Sour-Basis schwimmt.
Und das brauchst du für den New York Sour (klassisch)
6 cl Rye Whiskey
3 cl Zitronensaft
1,5 cl Zuckersirup
1,5 cl trockener Rotwein
Darauf kommt es an
Der Rotwein muss trocken sein — ein fruchtiger oder süßer Wein kippt das Gleichgewicht. Ich nehme meist einen mittelschweren Cabernet oder Merlot. Die Schicht gelingt am besten, wenn der Sour schon etwas gesetzt hat und die Oberfläche ruhig ist. Den Löffel knapp über die Flüssigkeit halten und den Wein langsam über die gewölbte Rückseite laufen lassen. Rye Whiskey ist traditionell, weil sein würziger Charakter besser mit dem Rotwein harmoniert als die Süße von Bourbon. Wenn der Wein zu schnell einsinkt, war entweder zu viel Bewegung im Glas oder der Sirup zu dünn.
Varianten
- Mit Bourbon Whiskey — Weicher und süßer, aber weniger Spannung zum Rotwein.
- Mit Eiweiß — 1 Eiweiß vor dem Schütteln zugeben, Dry Shake, dann mit Eis — ergibt eine cremige Schaumkrone unter dem Rotwein.
- Mit Portwein — Statt trockenem Rotwein einen Ruby Port verwenden — süßer und dichter.
Häufige Fragen
Welcher Rotwein passt am besten?
Ein trockener, nicht zu schwerer Rotwein mit moderaten Tanninen. Cabernet Sauvignon, Merlot oder ein einfacher Bordeaux funktionieren gut. Keine Barrique-Bomben und keine süßen Weine.
Kann ich Bourbon statt Rye verwenden?
Ja, aber der Drink wird süßer und verliert etwas von der würzigen Spannung, die Rye Whiskey mitbringt. Wenn Bourbon, dann die Zuckermenge leicht reduzieren.
Muss der Rotwein oben schwimmen?
Das ist die klassische Präsentation und Teil des Konzepts. Wenn er sich vermischt, schmeckt der Drink trotzdem, sieht aber aus wie ein verwässerter Sour.
Wie viel Rotwein kommt drauf?
Klassisch 1,5 cl, maximal 2 cl. Mehr überdeckt den Sour, weniger ist optisch zu dünn.