Der Mezcal Old Fashioned tauscht Bourbon gegen Mezcal und bringt damit eine rauchig-würzige Note in den zeitlosen Old-Fashioned-Rahmen. Statt Süße dominiert hier die erdige, leicht pfeffrige Komplexität des Agavendestillats. Ein Drink für alle, die Whisky lieben, aber mehr als nur Vanille und Karamell suchen. Die Kombination aus Mezcal, Rohrzucker und Bitters ergibt ein Getränk, das schmeckt, als hätte man einen Lagerfeuerrauch in flüssiger Form eingefangen – ohne dabei aufdringlich zu wirken.
Und das brauchst du für den Mezcal Old Fashioned
6 cl Mezcal (100 % Agave, rauchig)
1 Stück Rohrzucker (ca. 5 g) oder 1 cl Rohrzuckersirup (2:1)
2 Dashes Angostura Bitters
1 Dash Orange Bitters (optional, für zusätzliche Fruchtnote)
Orangen- oder Zitronenzeste zum Garnieren
Darauf kommt es an
Der Trick liegt im Eis: Ein einziger, massiver Würfel schmilzt langsamer als mehrere kleine und verhindert, dass der Mezcal zu schnell verwässert. Wer keinen großen Würfel zur Hand hat, kann auch klares, gefrorenes Wasser verwenden – das schmilzt noch langsamer als normales Eis. Wichtig ist auch die Rührzeit: Mezcal ist intensiver als Bourbon, daher braucht er etwas länger, um sich mit den anderen Zutaten zu verbinden. Zu kurzes Rühren führt zu einem scharfen, unausgewogenen Geschmack. Und: Die Zeste erst zum Schluss hinzufügen – wenn sie zu früh ins Glas kommt, verliert sie ihr Aroma, bevor der Gast den ersten Schluck nimmt.
Varianten
- Oaxacan Old Fashioned — Ersetze die Hälfte des Mezcals durch Reposado Tequila. Das mildert den Rauch und fügt eine leichte Vanillenote hinzu, ohne die Komplexität des Originals zu verlieren. Besonders gut mit einem Mezcal, der eine deutliche Pfeffernote hat.
- Chocolate Mezcal Old Fashioned — Füge 1 cl Schokoladenbitter (z. B. auf Kakaobasis) hinzu und garnieren mit einer dünnen Scheibe getrockneter Chili. Passt perfekt zu Mezcals mit Kakaonoten und verleiht dem Drink eine fast dessertartige Tiefe.
Häufige Fragen
Kann ich jeden Mezcal für diesen Drink verwenden?
Theoretisch ja, aber nicht jeder Mezcal passt. Ein zu milder Mezcal (z. B. mit hohem Espadín-Anteil und wenig Rauch) verliert sich im Drink. Ideal sind rauchige, erdige Mezcals mit einer deutlichen Pfeffernote – etwa solche, die aus wilden Agaven wie Tobalá oder Tepeztate destilliert werden. Probier den Mezcal vorher pur: Wenn er im Abgang scharf oder metallisch schmeckt, ist er für den Old Fashioned ungeeignet.
Warum schmeckt mein Mezcal Old Fashioned bitter?
Dafür gibt es zwei häufige Gründe: Entweder wurde zu viel Bitters verwendet (mehr als 2 Dashes Angostura sind selten nötig) oder der Mezcal war zu jung und unreif. Ein guter Mezcal sollte im Abgang weich und rund sein – wenn er scharf oder beißend wirkt, überdeckt das die anderen Aromen. Tipp: Verwende einen Mezcal mit mindestens 45 % Vol., da höhere Alkoholgehalte oft mehr Komplexität mitbringen.
Kann ich den Rohrzucker durch Honig ersetzen?
Ja, aber Honig verändert das Geschmacksprofil deutlich. Rohrzucker unterstreicht die erdigen Noten des Mezcals, während Honig eine blumige Süße einbringt, die nicht zu jedem Mezcal passt. Falls du Honig verwenden möchtest, nimm einen dunklen, kräftigen Sorten wie Kastanien- oder Waldhonig und reduziere die Menge auf die Hälfte (ca. 0,5 cl). Rühre ihn vorher mit etwas warmem Wasser an, damit er sich besser auflöst.