Der Melba Bellini ist kein klassischer Bellini, sondern eine fruchtige Hommage an die Pfirsich-Himbeer-Kombination der Dessertlegende. Zwei Pürees – eines aus weißem Pfirsich, eines aus Himbeeren – treffen auf Prosecco und einen Hauch Pfirsichlikör. Das Ergebnis ist ein Drink, der süß, aber nicht klebrig wirkt, weil die Säure der Himbeeren die Süße des Pfirsichs ausbalanciert. Perfekt für Sommerabende, wenn man etwas Leichtes, aber Geschmackvolles will.
Und das brauchst du für den Melba Bellini
- 1weißer Pfirsich (ca. 150 g Fruchtfleisch)
- 200 gHimbeeren
- 1 BLPuderzucker
- 2 clPfirsichlikör
- 10 cleiskalter Prosecco
Darauf kommt es an
Das Geheimnis liegt im Sieb: Pfirsichpüree ohne Fasern und Himbeerpüree ohne Kerne machen den Drink seidig, nicht körnig. Wer es noch eleganter mag, friert die Pürees vor dem Mixen 30 Minuten ein – dann vermischen sie sich langsamer mit dem Prosecco und die Farbe bleibt länger marmoriert. Wichtig: Prosecco erst im letzten Moment einschenken, sonst verliert er seine Perlage. Und nie mit Eis kühlen – der Drink soll eiskalt sein, aber nicht verwässert.
Varianten
- Melba Bellini mit Rosé — Statt Prosecco einen trockenen Rosé-Sekt verwenden. Die Beerenaromen des Rosés verstärken die Himbeernote, ohne die Pfirsichsüße zu überdecken.
- Melba Bellini alkoholfrei — Pfirsichlikör durch 1 cl Pfirsichsirup ersetzen und Prosecco durch alkoholfreien Sekt oder Sprudelwasser mit einem Spritzer Zitronensaft austauschen.
Häufige Fragen
Kann ich auch gelbe Pfirsiche nehmen?
Ja, aber sie sind süßer und weniger säurebetont. Dann den Puderzucker für die Himbeeren auf ½ BL reduzieren, um das Gleichgewicht zu halten.
Warum schmeckt mein Bellini wässrig?
Entweder der Prosecco war nicht eiskalt genug oder die Pürees zu warm. Beide Komponenten sollten fast gefroren sein, bevor sie zusammenkommen.
Kann ich die Pürees vorbereiten?
Ja, aber maximal 24 Stunden im Kühlschrank lagern und vor dem Mixen nochmal durchs Sieb streichen. Luftdicht verschlossen halten, sonst oxidieren die Früchte.
