Ein Glühwein, der nicht nur wärmt, sondern mit schwarzen Johannisbeeren eine unerwartet intensive Fruchtigkeit ins Spiel bringt. Die Beeren geben dem Rotwein eine fast sirupartige Süße, während Nelken und Zimt für die klassische Würze sorgen. Perfekt für kalte Abende – aber Achtung: Die Beeren brauchen Zeit, um ihren Geschmack abzugeben. Wer es schneller mag, püriert sie vorher leicht und seibt sie später ab. Das Ergebnis ist ein Glühwein mit Körper, der auch ohne Alkohol funktioniert.
Und das brauchst du für den Glühwein mit schwarzen Johannisbeeren
750 ml trockener Rotwein (z. B. Dornfelder oder Spätburgunder)
200 g schwarze Johannisbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
4 Nelken
3 Zimtstangen
100 g brauner Zucker
1 Bio-Orange (Schale, in Streifen geschnitten, optional für Frische)
Darauf kommt es an
Die schwarzen Johannisbeeren nicht einfach nur mitziehen lassen – sie platzen bei Hitze und setzen ihr Aroma besser frei, wenn man sie vorher kurz mit einer Gabel andrückt. Wer es noch intensiver mag, püriert die Hälfte der Beeren und gibt sie später durch ein Tuch abgeseiht zurück in den Wein. So entsteht eine sämigere Textur ohne Fruchtfleisch. Wichtig: Der Zucker löst sich besser, wenn man ihn direkt in den warmen Wein gibt, statt ihn später nachzudosieren. Wer es weniger süß mag, reduziert auf 70 g und gleicht mit etwas Orangensaft aus.
Varianten
- Alkoholfreie Variante — Den Rotwein durch 750 ml schwarzen Johannisbeersaft und 250 ml Traubensaft ersetzen. Die Gewürze und die Zubereitung bleiben gleich. Für mehr Komplexität 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Sternanis hinzufügen.
- Glühwein mit Rum — Nach dem Abseihen 3 cl braunen Rum pro Portion unterrühren. Der Rum gibt dem Glühwein eine karamellige Tiefe, ohne die Fruchtigkeit zu überdecken. Besonders gut passt hier ein gereifter Rum mit Vanillenoten.
Häufige Fragen
Kann ich die schwarzen Johannisbeeren durch andere Beeren ersetzen?
Ja, aber der Geschmack ändert sich deutlich. Rote Johannisbeeren machen den Glühwein säuerlicher, Heidelbeeren milder und süßer. Brombeeren geben eine erdige Note. Wichtig: Tiefgekühlte Beeren funktionieren genauso gut wie frische – sie müssen nur langsam auftauen, bevor sie in den Topf kommen.
Wie lange hält sich der Glühwein?
Im Kühlschrank 2–3 Tage, wenn er in einem sauberen, verschlossenen Behälter aufbewahrt wird. Vor dem Servieren einfach wieder erwärmen. Ohne Alkohol sollte er innerhalb von 24 Stunden getrunken werden, da die Säure der Beeren den Geschmack schneller verändert.
Warum darf der Glühwein nicht kochen?
Beim Kochen verdampft nicht nur Alkohol, sondern auch die feinen Aromen der Gewürze und Beeren. Zudem kann der Zucker bei zu hoher Hitze karamellisieren und bitter werden. Ideal ist eine Temperatur zwischen 70 und 80 °C – dann entfalten sich die Aromen optimal, ohne zerstört zu werden.
