Der Clover Club ist ein klassischer Sour auf Gin-Basis, der durch Grenadine seine typische rubinrote Farbe und eine sanfte Süße erhält. Das Eiweiß sorgt für eine cremige Textur und einen dichten Schaumkragen – ein Detail, das den Drink von einfachen Sours abhebt. Ursprünglich in den 1920ern populär, überzeugt er heute durch seine Balance aus Säure, Süße und einer leichten Herbalität des Gins. Perfekt für alle, die einen raffinierten, aber unkomplizierten Cocktail suchen.
Und das brauchst du für den Clover Club
- 4 clLondon Dry Gin
- 2 clfrisch gepresster Limettensaft
- 2 clGrenadine
- 1frisches Eiweiß (ca. 15 ml)
- Eiswürfel
Darauf kommt es an
Der 'dry shake' ist entscheidend: Nur wenn das Eiweiß vor dem Kühlen emulgiert, entsteht der seidige Schaum. Verwende frische Eier – pasteurisierte Flüssigeiweiß-Produkte ergeben oft eine wässrige Textur. Die Grenadine sollte nicht zu süß sein; selbstgemacht aus Granatapfelsaft und Zucker (1:1) funktioniert besser als viele gekaufte Varianten. Falls der Schaum nicht hält, hilft ein Spritzer Zitronensaft oder ein zusätzlicher 'dry shake' nach dem Abseihen.
Varianten
- Raspberry Clover Club — Ersetze die Grenadine durch 2 cl Himbeersirup und füge 4–5 frische Himbeeren hinzu. Die Früchte vor dem Shaken leicht andrücken, aber nicht pürieren, um Bitterstoffe aus den Kernen zu vermeiden.
- Clover Club Fizz — Den fertigen Drink mit 6 cl gekühltem Sodawasser auffüllen und vorsichtig umrühren. Serviere ihn in einem Highball-Glas mit Crushed Ice für eine erfrischende Variante.
Häufige Fragen
Kann ich das Eiweiß weglassen?
Ja, aber der Drink verliert seine charakteristische Textur und den Schaum. Alternativ kannst du 1 cl Sahne oder 0,5 cl Orgeat-Sirup verwenden, um eine leichte Cremigkeit zu erreichen – allerdings ändert sich dann der Geschmack.
Warum schmeckt mein Clover Club zu sauer?
Die Balance hängt vom Säuregehalt der Limette und der Süße der Grenadine ab. Teste den Limettensaft: Ist er sehr sauer, reduziere ihn auf 1,5 cl. Grenadine sollte nicht zu dünnflüssig sein – ein Sirup mit höherer Zuckerkonzentration (2:1) mildert die Säure.
Wie lange hält sich der Cocktail?
Am besten sofort servieren. Der Schaum fällt nach 10–15 Minuten zusammen, und die Aromen verflüchtigen sich. Falls du vorbereiten musst, mische alle Zutaten *ohne Eis* und schüttle sie erst kurz vor dem Servieren mit Eis.
