Der Chu-Hi – kurz für Shochu Highball – ist Japans Antwort auf den Gin Tonic: ein simpler, erfrischender Longdrink aus Shochu und Soda, meist mit Zitrusfrüchten. Die klassische Lemon-Variante kombiniert klaren Shochu mit frischem Zitronensaft und Soda, serviert über viel Eis. Ursprünglich in den 1950ern in Tokioter Izakayas gemixt, wurde der Chu-Hi später als Dosenvariante zum Massenphänomen. Die Bar-Version bleibt aber unschlagbar: kühl, spritzig, mit der leicht erdigen Note des Shochus im Hintergrund.
Und das brauchst du für den Chu-Hi (Lemon Shochu Highball)
5 cl Shochu (klar, Kome oder Mugi)
2 cl frischer Zitronensaft
1 cl Zuckersirup (optional)
Soda zum Auffüllen
Zitronenscheibe zur Garnitur
Darauf kommt es an
Shochu ist nicht gleich Shochu: Kome-Shochu aus Reis ist mild und neutral, Mugi-Shochu aus Gerste bringt eine leicht nussige Note mit. Für den klassischen Chu-Hi nimmst du einen klaren, nicht gereiften Shochu – die braunen, in Holz gelagerten Varianten sind zu dominant. Das Verhältnis Shochu zu Soda kannst du nach Gusto anpassen; in Tokio wird oft 1:2 bis 1:3 gemixt, je nachdem, wie stark der Abend werden soll. Der Zuckersirup ist keine Pflicht – viele Japaner trinken den Chu-Hi komplett trocken, nur mit der Säure der Zitrone.
Varianten
- Grapefruit Chu-Hi — Statt Zitronensaft 3 cl frischen Grapefruitsaft verwenden, etwas herber und bitterer.
- Yuzu Chu-Hi — 2 cl Yuzusaft statt Zitrone für eine aromatischere, blumigere Zitrusnote.
- Ume Chu-Hi — Mit Umeboshi-Sirup oder Umeshu statt Zitrone – salziger, fruchtiger Twist.
Häufige Fragen
Kann ich statt Shochu auch Soju verwenden?
Ja, koreanischer Soju funktioniert ähnlich, ist aber oft etwas süßer und milder. Das Ergebnis wird weicher, weniger charakterstark.
Wie stark ist ein Chu-Hi?
Mit 5 cl Shochu (ca. 25 % Vol.) auf 200 ml Gesamtvolumen landest du bei etwa 6–7 % – vergleichbar mit einem starken Bier, aber deutlich erfrischender.
Muss ich frischen Zitronensaft verwenden?
Unbedingt. Fertigsaft macht den Chu-Hi flach und eindimensional – die Frische ist das Herzstück des Drinks.