Der Chrysanthemen-Goji-Baijiu ist ein traditioneller chinesischer Kräutertrunk, der Baijiu mit getrockneten Chrysanthemenblüten und Goji-Beeren kombiniert. Die Chrysanthemen bringen eine blumige, leicht bittere Note, während die Goji-Beeren eine dezente Süße und fruchtige Tiefe beisteuern. Baijiu, der hochprozentige chinesische Getreidebrand, bildet die kraftvolle Basis. Der Drink wird kalt serviert und gilt in der traditionellen chinesischen Medizin als kühlend und ausgleichend.
Und das brauchst du für den Chrysanthemen-Goji-Baijiu (Ju Hua Gouqi)
5 cl Baijiu
1 TL getrocknete Chrysanthemenblüten
1 TL Goji-Beeren
10 cl heißes Wasser
Darauf kommt es an
Die Chrysanthemenblüten öffnen sich im heißen Wasser wie kleine gelbe Sonnen — das sieht nicht nur gut aus, sondern zeigt auch, dass sie richtig ziehen. Warte wirklich die zwei Minuten, sonst bleibt der Kräutergeschmack flach. Baijiu erst nach dem Ziehen zugeben, damit die Alkoholdämpfe nicht sofort alles übertönen. Manche Gäste trinken den Aufguss heiß, andere lassen ihn abkühlen und kippen ihn dann wie einen Shot. Die Goji-Beeren kannst du mitessen — sie saugen sich mit Baijiu voll und werden süßer.
Varianten
- Ju Hua Gouqi mit Honig — 1 TL Honig nach dem Ziehen einrühren für eine süßere, mildere Variante.
- Kalter Chrysanthemen-Goji-Baijiu — Aufguss komplett abkühlen lassen, mit Eiswürfeln servieren — erfrischender, aber weniger aromatisch.
Häufige Fragen
Welchen Baijiu soll ich verwenden?
Ein milder Baijiu mit Reis- oder Weizenbasis passt am besten. Die starken Sorghum-Varianten können die Kräuternoten überlagern. Achte auf einen Alkoholgehalt um die 40–50 %, nicht die 60-Prozent-Versionen.
Wo bekomme ich Chrysanthemenblüten und Goji-Beeren?
In Asia-Läden, Reformhäusern oder online. Achte darauf, dass die Chrysanthemen für Lebensmittel geeignet sind — nicht alle Ziersorten sind essbar.
Kann ich frische Chrysanthemen verwenden?
Theoretisch ja, aber getrocknete haben ein konzentrierteres Aroma und sind in der Zubereitung einfacher. Frische Blüten können bitter werden, wenn sie zu lange ziehen.