Der Palm Beach Sour ist ein eleganter, leicht herber Sour, der Gin mit der frischen Säure von Grapefruit verbindet. Der trockene Vermouth rundet die Aromen ab, während Angostura-Bitter für eine subtile Würze sorgt. Das Eiweiß gibt dem Drink eine seidige Textur – perfekt für warme Abende oder als raffinierter Aperitif. Hier wird kein simpler Fruchtcocktail gemixt, sondern ein ausgewogenes Spiel aus Bitterkeit, Säure und floralen Noten.
Und das brauchst du für den Palm Beach Sour
- 2 clLondon Dry Gin
- 2 clfrisch gepresster Grapefruitsaft (rosa oder weiß)
- 1 cltrockener Vermouth
- 0,5 clZuckersirup (1:1)
- 3–4 TropfenAngostura-Bitter
- 1Eiweiß (frisch, pasteurisiert)
- Eiswürfel
Darauf kommt es an
Der Trick liegt im *Dry Shake*: Erst ohne Eis schütteln, damit das Eiweiß richtig emulgiert und später einen dichten, stabilen Schaum bildet. Wer den Drink noch trockener mag, reduziert den Zuckersirup auf 0,25 cl und erhöht den Vermouth auf 1,5 cl – dann dominieren die herben Noten des Gins und der Grapefruit. Wichtig: Die Angostura-Bitter erst nach dem Dry Shake hinzufügen, sonst überlagert sie die feinen Aromen. Wer keine Bitter mag, kann stattdessen 2 Spritzer Orangenbitter nehmen – das passt besser zur Grapefruit.
Varianten
- Palm Beach Fizz — Ersetze das Eiweiß durch 3 cl Sodawasser und schüttle den Drink ohne Eiweiß. Nach dem Abseihen das Sodawasser vorsichtig auf den Schaum gießen. Erfrischender, aber weniger cremig.
- Rosemary Palm Beach Sour — Füge 1 frischen Rosmarinzweig zum Dry Shake hinzu und entferne ihn vor dem zweiten Schütteln. Verleiht dem Drink eine harzig-würzige Note, die perfekt zum Gin passt.
Häufige Fragen
Kann ich statt frischem Grapefruitsaft auch gekauften Saft verwenden?
Nein. Gekaufter Saft enthält oft Zucker und Konservierungsstoffe, die den Geschmack verfälschen. Frisch gepresster Grapefruitsaft hat eine klare Säure und eine leichte Bitterkeit, die für den Palm Beach Sour essenziell ist. Falls keine frische Grapefruit verfügbar ist, nimm stattdessen frischen Orangensaft – der Drink wird dann milder und fruchtiger.
Warum schmeckt mein Palm Beach Sour zu bitter?
Dafür gibt es zwei mögliche Gründe: Entweder die Grapefruit war zu reif und damit zu bitter, oder die Angostura-Bitter wurde zu früh hinzugefügt. Verwende eine frische, nicht zu reife Grapefruit und gib die Bitter erst nach dem Dry Shake dazu. Falls der Drink trotzdem zu herb ist, erhöhe den Zuckersirup auf 0,75 cl.
Kann ich das Eiweiß weglassen?
Ja, aber der Drink verliert dann seine cremige Textur und wirkt dünner. Falls du kein Eiweiß verwenden möchtest, ersetze es durch 1 cl Sahne oder 0,5 cl Kokosmilch – das gibt dem Drink eine andere, aber ebenfalls interessante Konsistenz.
