Der Amaretto Sour ist ein Likör-Cocktail, der durch Mandelaroma und Säure besticht. Klassisch wird er mit Eiweiß geschüttelt, um eine schaumige Textur zu erzeugen. Diese Variante verzichtet darauf, ohne an Geschmack zu verlieren. Stattdessen sorgt ein höherer Anteil an Mandelsirup für eine cremigere Konsistenz, während Zitronensaft und ein Spritzer Bourbon Whiskey die Süße ausbalancieren. Ein Drink, der auch ohne Eiweiß überzeugt – perfekt für alle, die auf tierische Produkte verzichten oder einfach eine leichtere Variante bevorzugen.
Und das brauchst du für den Amaretto Sour ohne Eiweiß
4,5 cl Amaretto (Mandellikör)
2,5 cl Bourbon Whiskey
3 cl Zitronensaft (frisch gepresst)
1,5 cl Mandelsirup (oder 1 cl Zuckersirup + 0,5 cl Mandelaroma)
1 Spritzer Angostura Bitter (optional, für Tiefe)
Darauf kommt es an
Der Trick liegt im Mandelsirup: Er ersetzt nicht nur das Eiweiß, sondern verstärkt auch das Aroma des Amaretto. Wichtig ist, den Sirup frisch zuzubereiten – fertig gekaufter Mandelsirup verliert schnell an Intensität. Ein einfaches Rezept: 100 g Mandelmus mit 100 g Zucker und 100 ml Wasser aufkochen, abkühlen lassen und durch ein Tuch filtern. Der Bourbon Whiskey sollte nicht zu rauchig sein, sonst überdeckt er das Mandelaroma. Ein milder Bourbon mit Vanillenoten harmoniert am besten. Wer es noch cremiger mag, kann 0,5 cl Sahne unterrühren – aber Vorsicht, das verändert das Geschmacksprofil deutlich.
Varianten
- Amaretto Sour mit Eiweiß — 1 Eiweiß (oder 1,5 cl Aquafaba) zusätzlich schütteln, um eine schaumige Textur zu erzeugen. Die Menge an Mandelsirup auf 1 cl reduzieren, da das Eiweiß bereits für Cremigkeit sorgt.
- Veganer Amaretto Sour — Mandelsirup durch Agavendicksaft ersetzen und 1,5 cl Aquafaba (Kichererbsenwasser) statt Eiweiß verwenden. Der Geschmack wird etwas weniger cremig, aber immer noch ausgewogen.
Häufige Fragen
Kann ich den Bourbon Whiskey weglassen?
Ja, aber der Drink verliert an Komplexität. Der Bourbon Whiskey rundet die Süße des Amaretto ab und gibt dem Cocktail eine leicht würzige Note. Ohne ihn schmeckt der Amaretto Sour flacher und dominanter nach Mandel.
Warum schmeckt mein Amaretto Sour bitter?
Das kann zwei Gründe haben: Entweder der Mandelsirup ist zu alt und hat einen bitteren Beigeschmack entwickelt, oder der Zitronensaft war nicht frisch gepresst. Verwende immer frische Zutaten und achte darauf, dass der Mandelsirup nicht oxidiert ist.
Kann ich statt Mandelsirup normalen Zuckersirup nehmen?
Ja, aber dann fehlt das charakteristische Mandelaroma. Falls du keinen Mandelsirup hast, mische 1 cl Zuckersirup mit 0,5 cl Mandelaroma (z. B. aus dem Backbedarf). Das kommt dem Originalgeschmack näher.
