Der Mezcal Sour tauscht den Whisky gegen Mezcal – eine mexikanische Agavenspirituose, die mit ihrem erdigen, rauchigen Aroma den Sour neu definiert. Die Säure der Zitrone und die Süße des Sirups balancieren den intensiven Charakter des Mezcals, während ein Hauch von Eiweiß dem Drink eine seidige Textur verleiht. Kein Cocktail für Zartbesaitete, aber ein Muss für alle, die Rauch lieben.
Und das brauchst du für den Mezcal Sour
5 cl Mezcal (100% Agave)
2 cl Zitronensaft (frisch gepresst)
2 cl Agavendicksaft (2:1, leicht flüssig)
1 Eiweiß (frisch, Zimmertemperatur)
1 Spritzer Angostura Bitter (zum Garnieren)
Darauf kommt es an
Das Eiweiß muss *vor* dem Eis geschüttelt werden – sonst bindet es nicht richtig. Wer keine rohen Eier mag, kann pasteurisiertes Eiweiß aus dem Tetrapack nehmen, aber frisch schmeckt intensiver. Der Agavendicksaft sollte dünnflüssig sein, damit er sich gleichmäßig verteilt. Wenn er zu zäh ist, kurz im Wasserbad erwärmen oder mit 1 cl Wasser verdünnen. Der Rauch des Mezcals dominiert – wähle eine Sorte mit mittlerer Rauchigkeit, sonst überdeckt er die Säure.
Varianten
- Mezcal Smash — Ersetze den Zitronensaft durch 3 cl Limettensaft und füge 6 frische Minzblätter hinzu. Dry shake mit Eiweiß, dann mit Eis schütteln. Mit Minzblatt garnieren. Fruchtiger, aber genauso rauchig.
- Oaxaca Sour — Mische 3 cl Mezcal mit 2 cl Reposado Tequila und reduziere den Agavendicksaft auf 1,5 cl. Der Tequila glättet den Rauch, ohne ihn zu verlieren.
- Chili-Mezcal Sour — Füge 2 Scheiben frische Chili (z. B. Jalapeño) zum Dry Shake hinzu und entferne sie vor dem zweiten Schütteln. Für eine milde Schärfe die Kerne vorher entfernen.
Häufige Fragen
Kann ich Mezcal durch Tequila ersetzen?
Ja, aber der Drink verliert seinen rauchigen Charakter. Verwende dann Blanco Tequila für eine neutrale Basis oder Reposado für eine leicht holzige Note. Der Agavendicksaft passt trotzdem perfekt.
Warum schmeckt mein Mezcal Sour bitter?
Entweder der Mezcal ist zu rauchig (wähle eine mildere Sorte) oder der Zitronensaft ist nicht frisch. Abgestandener Saft oxidiert schnell und wird bitter. Im Zweifel die Zitrone nochmal auspressen.
Brauche ich unbedingt Eiweiß?
Nein, aber es macht den Drink cremiger und rundet die Säure ab. Ohne Eiweiß wirkt der Sour dünner und schärfer. Alternativ kannst du 1 cl Sahne oder Kokosmilch hinzufügen – das bindet ähnlich, aber mit anderem Geschmack.