Der Butterfly ist ein moderner Gin-Cocktail, der die blumige Eleganz von Lavendel mit der fruchtigen Frische von Himbeeren verbindet. Die Basis bildet ein London Dry Gin, dessen Wacholdernoten durch den floralen Sirup und die säuerliche Komponente der Zitrone harmonisch abgerundet werden. Ein Drink, der nicht nur optisch mit seiner zarten Farbe überzeugt, sondern auch durch seine ausgewogene Balance zwischen Süße, Säure und floraler Tiefe.
Und das brauchst du für den Butterfly
5 cl London Dry Gin
2 cl Lavendel-Honig-Sirup (1:1 Honig und Wasser, 1 TL getrocknete Lavendelblüten pro 100 ml Sirup)
2 cl Zitronensaft
1 cl Himbeersirup (hausgemacht oder gekauft, ohne künstliche Aromen)
1 Eiweiß (frisch, pasteurisiert)
3 frische Himbeeren (für Garnitur)
1 Spritzer Sodawasser (optional, für Finish)
Darauf kommt es an
Der Trick liegt im Lavendel-Honig-Sirup: Nicht zu lange ziehen lassen, sonst wird er seifig. 5 Minuten Köcheln reichen, um die ätherischen Öle zu extrahieren, ohne Bitterstoffe freizusetzen. Beim Eiweiß gilt: Trocken schütteln ist Pflicht – nur so entsteht der seidige Schaum, der den Drink trägt. Wer es weniger süß mag, reduziert den Himbeersirup auf 0,5 cl und gleicht mit 0,5 cl mehr Zitronensaft aus. Die Himbeeren für die Garnitur kurz vor dem Servieren leicht andrücken, damit ihr Saft in den Drink tropft.
Varianten
- Butterfly Royal — Ersetze den Gin durch 4 cl Gin und 1 cl Crème de Violette für eine intensivere florale Note und eine tiefere violette Farbe. Der Drink wird süßer und aromatischer, behält aber seine Frische.
- Butterfly Fizz — Statt in eine Coupette in ein Highball-Glas mit Crushed Ice abseihen und mit 6 cl Sodawasser auffüllen. Die Kohlensäure macht den Drink leichter und spritziger – ideal für warme Tage.
Häufige Fragen
Kann ich den Lavendel-Honig-Sirup durch fertigen Lavendelsirup ersetzen?
Ja, aber achte darauf, dass der Sirup nicht zu dominant nach künstlichem Aroma schmeckt. Hausgemachter Sirup ist immer die bessere Wahl, weil du die Intensität selbst steuerst. Falls du fertigen Sirup verwendest, reduziere die Menge auf 1,5 cl und probiere vor dem Shaken.
Warum schmeckt mein Butterfly bitter?
Wahrscheinlich hast du den Lavendel zu lange im Sirup ziehen lassen. Die Blüten geben nach 5–7 Minuten Bitterstoffe ab. Alternativ könnte der Gin zu herb sein – wähle einen milderen London Dry Gin mit weniger Wacholder und mehr Zitrusnoten.
Kann ich das Eiweiß weglassen?
Technisch ja, aber der Drink verliert dann seine cremige Textur und den seidigen Mundgefühl. Ohne Eiweiß wirkt er flacher und weniger ausbalanciert. Falls du kein Eiweiß verwenden möchtest, ersetze es durch 1 cl Kokosmilch für eine ähnliche Viskosität.