Der Pharisäer ist ein heißer Kaffee mit braunem Rum und einer dicken Schicht Schlagsahne obenauf. Erfunden wurde er auf der nordfriesischen Insel Nordstrand, als die Gemeinde bei einer Taufe den Pastor austricksen wollte. Die Sahne hält den Alkoholdampf zurück — deshalb wird nicht umgerührt. Wer rührt, zahlt die nächste Runde. In Norddeutschland steht der Pharisäer in jedem Café auf der Karte, anderswo kennt ihn kaum jemand.
Und das brauchst du für den Pharisäer
- 4 clbrauner Rum
- 12 clheißer, starker Kaffee
- 1 StückWürfelzucker
- Schlagsahne
Darauf kommt es an
Die Sahne muss dick genug sein, um auf dem Kaffee zu schwimmen — keine flüssige Sahne, sondern steif geschlagene. Sie darf den Kaffee nicht berühren, sonst sinkt sie ein. Der Rum muss braun sein, am besten ein kräftiger karibischer Rum mit Vanille- und Karamellnoten. Wer die Sahne unterrührt, hat das Prinzip nicht verstanden: Man trinkt den heißen Kaffee durch die kalte Sahne hindurch. Der Zucker ist Pflicht, sonst wird der Kaffee zu bitter gegen den Rum. In Nordfriesland wird der Pharisäer oft mit einem Klacks Sahne serviert, den man selbst auf den Kaffee gibt — so hat man die Kontrolle über die Menge.
Varianten
- Tote Tante — Mit heißer Schokolade statt Kaffee — süßer, weicher, aber genauso norddeutsch.
- Rüdesheimer Kaffee — Mit Weinbrand statt Rum, flambiert und mit Vanillezucker — die hessische Variante.
Häufige Fragen
Welcher Rum eignet sich am besten?
Ein kräftiger brauner Rum aus der Karibik, gern mit Vanille- und Karamellnoten. Kein weißer Rum, der ist zu neutral. Ein jamaikanischer oder ein Rum aus Barbados passt gut.
Warum darf man nicht umrühren?
Die Sahne hält den Alkoholdampf zurück — so riecht man den Rum nicht. Das war der Trick, mit dem die Nordstrander den Pastor täuschen wollten. Wer rührt, zahlt die nächste Runde — das ist Gesetz.
Kann man die Sahne auch flüssig lassen?
Nein. Flüssige Sahne sinkt ein und vermischt sich mit dem Kaffee. Die Sahne muss steif geschlagen sein, damit sie oben schwimmt und man den Kaffee durch sie hindurch trinkt.
