Suanmeitang ist ein traditioneller chinesischer Eistee aus getrockneten Pflaumen, Weißdorn und Süßholz – süß-sauer, erfrischend und leicht rauchig. Mit Baijiu wird daraus ein Drink, der die klare Schärfe des chinesischen Schnaps mit der fruchtigen Säure der Pflaumenbasis verbindet. Der Baijiu bringt seine typische fermentierte Note mit, ohne die Balance zu kippen. Kein Tiki-Drink, sondern ein unkomplizierter Longdrink mit Tiefe.
Und das brauchst du für den Suanmeitang mit Baijiu (Saurer-Pflaumen-Drink)
4 cl Baijiu
12 cl Suanmeitang (saurer Pflaumentee, kalt)
1 cl Zitronensaft
1 Barlöffel brauner Zucker (optional)
Getrocknete Pflaume zur Garnitur
Darauf kommt es an
Suanmeitang bekommst du fertig in Asia-Läden oder kochst ihn selbst: getrocknete Pflaumen, Weißdorn, Süßholz und Osmanthusblüten mit Zucker aufkochen, ziehen lassen, abseihen, kalt stellen. Der Tee sollte deutlich säuerlicher sein als Eistee, sonst wird der Drink flach. Baijiu ist kein neutraler Alkohol – nimm einen milden Typ mit Reisnote, keinen hochprozentigen Sauce-Aroma-Baijiu. Der Zitronensaft hebt die Säure, ohne den Pflaumengeschmack zu überschreiben. Wenn der Suanmeitang schon sehr süß ist, lass den Zucker weg.
Varianten
- Suanmeitang Fizz — Mit 3 cl Baijiu, 8 cl Suanmeitang und 4 cl Sodawasser aufspritzen – leichter, sprudelnder.
- Suanmeitang Sour — 4 cl Baijiu, 6 cl Suanmeitang, 2 cl Zitronensaft, 1 cl Zuckersirup geschüttelt, auf Eis abseihen – klassische Sour-Struktur.
Häufige Fragen
Welchen Baijiu soll ich nehmen?
Einen milden Reis- oder Light-Aroma-Baijiu mit 40–45 % vol. Sauce-Aroma-Baijiu mit über 50 % ist zu dominant und überdeckt die Pflaume.
Kann ich fertigen Suanmeitang verwenden?
Ja, aus dem Asia-Laden funktioniert gut. Achte darauf, dass er nicht zu süß ist – sonst wird der Drink sirupartig.
Geht auch Wodka statt Baijiu?
Geht, aber dann fehlt die fermentierte Note. Der Drink wird cleaner, verliert aber Charakter.