Der Smoky Cherry Sour verbindet die klassische Sour-Struktur mit der würzigen Süße von Sauerkirschen und einer rauchigen Note, die nicht aus Räucheraromen, sondern aus der Whisky-Auswahl kommt. Hier trifft fruchtige Säure auf tiefe, malzige Komplexität – perfekt für alle, die Sours mit mehr Charakter suchen. Die Kirschen werden nicht nur als Garnitur, sondern als integraler Geschmacksträger eingesetzt, der den Drink von herkömmlichen Whisky Sours abhebt.
Und das brauchst du für den Smoky Cherry Sour
5 cl Blended Scotch Whisky (rauchig, z. B. mit Phenolgehalt ab 20 ppm)
3 cl Sauerkirschsaft (frisch gepresst oder hochwertiger Muttersaft, nicht aus Konzentrat)
2 cl Zitronensaft (frisch gepresst)
1,5 cl Zuckersirup (1:1)
1 cl Eiweiß (frisch, pasteurisiert)
2 Sauerkirschen (eingelegt in Kirschsaft, zum Garnieren)
1 Spritzer Angostura Bitter (optional, für die Glasrand-Dekoration)
Darauf kommt es an
Der Trick liegt im Kirschsaft: Verwende keinen süßen Kirschnektar, sondern Sauerkirschsaft mit natürlicher Säure – er harmoniert besser mit dem Whisky und verhindert, dass der Drink zu süß wird. Falls frische Sauerkirschen nicht verfügbar sind, nimm eingelegte Kirschen aus dem Glas (z. B. Amarena), aber reduziere den Zuckersirup auf 1 cl, da diese oft stark gesüßt sind. Der Rauch des Whiskys sollte nicht dominieren, sondern als Hintergrundnote wirken – wähle einen Blended Scotch mit moderater Phenolnote (20–30 ppm), um die Balance zu halten.
Varianten
- Spiced Cherry Sour — Ersetze den Blended Scotch Whisky durch Rye Whiskey und füge 0,5 cl Zimt-Sirup hinzu. Garniert mit einer Zimtstange und einer kandierten Kirsche.
- Smoky Cherry Fizz — Nach dem Abseihen 3 cl gekühlten Sodawasser auf den Drink geben und vorsichtig umrühren. Garniert mit einer frischen Sauerkirsche und einer Zitronenzeste.
Häufige Fragen
Kann ich statt Sauerkirschsaft auch normalen Kirschsaft verwenden?
Ja, aber reduziere dann den Zuckersirup auf 1 cl, da handelsüblicher Kirschsaft oft deutlich süßer ist. Für mehr Säure kannst du zusätzlich 0,5 cl Zitronensaft hinzufügen.
Warum wird das Eiweiß trocken aufgeschlagen?
Trockenes Aufschlagen verhindert, dass das Eiweiß mit den anderen Zutaten verklumpt. Es entsteht ein stabilerer Schaum, der sich gleichmäßiger im Drink verteilt und für die typische cremige Textur sorgt.
Kann ich den Drink ohne Eiweiß zubereiten?
Ja, aber der Drink verliert an Textur und Mundgefühl. Falls du auf Eiweiß verzichtest, schüttle die Zutaten länger (20 Sekunden) und verwende feinere Eiswürfel, um mehr Verdünnung zu erreichen.