Der Sherry Flip ist ein samtiger, leicht süßer Cocktail, der durch die Kombination von Medium Sherry, Cognac und frischem Eigelb eine einzigartige Textur erhält. Ursprünglich als warmes Getränk serviert, hat er sich als kalte Variante etabliert. Die Muskatnuss verleiht eine dezente Würze, die den Sherry-Geschmack unterstreicht. Perfekt für gemütliche Abende oder als Digestif.
Und das brauchst du für den Sherry Flip
- 4 clMedium Sherry
- 1 clCognac
- 1 clZuckersirup (1:1)
- 2 clSahne (mindestens 30 % Fett)
- 1frisches Eigelb (Größe M oder L)
- frisch geriebene Muskatnuss (zum Garnieren)
Darauf kommt es an
Das Eigelb ist der Schlüssel – es darf nicht zu alt sein, sonst verliert es seine emulgierende Wirkung. Verwende nur frische Eier aus kontrollierter Haltung und wasche die Schale vor dem Aufschlagen kurz mit heißem Wasser ab. Beim Schütteln entsteht durch das Eigelb eine stabile Emulsion, die dem Drink seine samtige Textur verleiht. Falls die Mischung nicht cremig genug wird, hilft ein zweiter, kurzer Schütteldurchgang ohne Eis (Dry Shake).
Varianten
- Port Flip — Ersetze den Medium Sherry durch 4 cl Ruby Portwein. Der Drink wird fruchtiger und süßer, behält aber die cremige Konsistenz.
- Sherry Eggnog — Füge 1 cl Milch und eine Prise Zimt hinzu, reduziere den Sherry auf 3 cl. Warm servieren, mit Zimt bestreut.
Häufige Fragen
Kann ich das Eigelb weglassen?
Nein. Das Eigelb ist essenziell für die Textur und den Geschmack. Ohne es wird der Drink dünn und verliert seinen charakteristischen cremigen Körper.
Welcher Sherry eignet sich am besten?
Medium Sherry (z. B. Amontillado oder Oloroso) ist ideal, da er eine ausgewogene Süße und Nussnote mitbringt. Zu trockene Sherrys wie Fino machen den Drink zu herb.
Kann ich pasteurisiertes Eigelb verwenden?
Ja, pasteurisiertes Eigelb aus dem Tetrapack funktioniert, aber die Emulsion wird nicht ganz so stabil wie mit frischem Eigelb. Erhöhe die Schüttelzeit leicht.
