Der Sazerac ist einer der ältesten Cocktails der Welt und gilt als Urvater aller Old Fashioned-Varianten. Hier wird er mit Cognac statt Rye Whiskey zubereitet – eine elegante, weichere Interpretation, die die fruchtigen und würzigen Noten des Cognacs in den Vordergrund stellt. Ein Drink für Genießer, die es herb, komplex und ohne süße Ablenkung mögen. Das Absinth-Spray verleiht ihm eine mystische Tiefe, die man nicht vergisst.
Und das brauchst du für den Sazerac mit Cognac
6 cl Cognac (VS oder VSOP)
0,5 cl Absinth (fürs Spray)
1 Stück Zuckerwürfel (ca. 3 g)
2 Dashes Peychaud’s Bitters
1 Dash Angostura Bitters
Zitronenzeste (nur die Schale, kein Fruchtfleisch)
Darauf kommt es an
Das Absinth-Spray ist kein Gimmick, sondern essenziell: Es reicht, wenn der Absinth das Glas nur benetzt – zu viel macht den Drink ungenießbar herb. Der Trick liegt im Timing: Das Glas muss kalt sein, bevor der Cocktail hineinkommt, sonst verdampft der Absinth zu schnell. Verwende einen Sprühaufsatz oder träufle den Absinth mit einem Barlöffel an der Innenseite entlang. Und: Rühre den Cocktail nicht zu lange – Cognac verliert bei zu viel Eis seine Aromen, statt sie zu entfalten.
Varianten
- Sazerac mit Rye Whiskey — Ersetze den Cognac durch 6 cl Rye Whiskey. Der Drink wird schärfer und trockener, mit mehr Pfeffer- und Vanillenoten. Ideal für Puristen, die den ursprünglichen Charakter bevorzugen.
- Sazerac mit Armagnac — Nutze 6 cl Armagnac statt Cognac. Armagnac bringt mehr Tannine und eine rauchige Würze mit – ein intensiverer, erdigerer Geschmack.
Häufige Fragen
Warum wird der Sazerac ohne Eis serviert?
Der Sazerac ist ein Cocktail, der seine Aromen bei Raumtemperatur entfaltet. Eis würde die komplexen Noten des Cognacs, der Bitters und des Absinths verwässern und die Balance stören. Das Glas wird nur vorgekühlt, um den Absinth zu fixieren – der Drink selbst bleibt eisfrei.
Kann ich statt Peychaud’s andere Bitters verwenden?
Peychaud’s Bitters sind unverzichtbar – sie geben dem Sazerac seine charakteristische lakritzartige Süße und leichte Fruchtigkeit. Angostura allein reicht nicht aus, da er zu dominant bitter ist. Falls Peychaud’s nicht verfügbar ist, mische 1 Dash Angostura mit 1 Dash Orange Bitters als Notlösung.
Muss es unbedingt ein Zuckerwürfel sein?
Ein Zuckerwürfel löst sich gleichmäßiger auf als granulierter Zucker und gibt dem Drink eine kontrollierte Süße. Alternativ kannst du 0,5 cl Zuckersirup (1:1) verwenden, aber der Würfel verleiht dem Ritual mehr Authentizität. Drücke ihn nur leicht an – der Sazerac soll herb bleiben.
