Wer in der Gastronomie arbeitet, begegnet täglich Begriffen aus der Hotellerie – vom Front Office bis zur Minibar, vom Housekeeping bis zum Room Service. Dieses Lexikon erklärt die wichtigsten Fachausdrücke, die auch für Barkeeper relevant sind, denn viele von uns arbeiten in Hotels oder kooperieren eng mit ihnen. Hier findest du kompakte Erklärungen ohne Schnörkel, direkt aus der Praxis.
Front Office und Guest Relations
Das Front Office ist die Schaltzentrale jedes Hotels – hier laufen Reservierungen, Check-in, Check-out und alle Gästeanfragen zusammen. Für uns an der Bar bedeutet das: Diese Kollegen wissen, wer im Haus ist, welche VIPs erwartet werden und ob eine Gruppe feiert. Die Rezeption ist der sichtbare Teil des Front Office, während im Hintergrund das Reservierungssystem (oft PMS, Property Management System genannt) läuft.
Guest Relations kümmert sich um besondere Gästewünsche und Beschwerden. Wenn ein Stammgast seinen Lieblingswhisky in der Suite haben möchte oder eine Bar-Empfehlung braucht, landen solche Anfragen oft bei uns. Der Begriff Concierge bezeichnet den Service, der Gästen bei allem hilft – von Restaurantreservierungen bis zu Theaterkarten. In größeren Häusern gibt es dafür eigene Mitarbeiter, in kleineren Hotels übernehmen das oft mehrere Abteilungen gemeinsam.
Food & Beverage im Hotelbetrieb
Die F&B-Abteilung (Food & Beverage) umfasst alle gastronomischen Bereiche eines Hotels: Restaurant, Bar, Roomservice, Bankettabteilung und manchmal auch die Minibar-Verwaltung. Als Barkeeper bist du Teil dieses Teams. Der F&B-Manager koordiniert alle Outlets – so nennt man die einzelnen gastronomischen Betriebsstätten innerhalb des Hotels.
Room Service oder In-Room-Dining liefert Speisen und Getränke aufs Zimmer. Viele Gäste bestellen spätabends noch Cocktails oder Spirituosen, die dann von der Bar kommen. Die Minibar wird meist vom Housekeeping aufgefüllt, aber die Getränkeauswahl und Kalkulation liegt oft bei F&B. Bankett bezeichnet Veranstaltungen wie Hochzeiten oder Firmenfeiern – hier sind mobile Bars und vorbereitete Cocktails gefragt.
Der Begriff Outlet meint jede eigenständige gastronomische Einheit: Lobby-Bar, Rooftop-Bar, Hotelrestaurant. Jedes Outlet hat eigene Öffnungszeiten, oft ein eigenes Konzept und manchmal sogar separate Abrechnungssysteme.
Housekeeping und Technik
Housekeeping ist die Abteilung, die für Sauberkeit sorgt – nicht nur in Zimmern, sondern auch in öffentlichen Bereichen. Für die Bar bedeutet das: Die Kolleginnen und Kollegen reinigen morgens unsere Gästebereiche, leeren Aschenbecher auf der Terrasse und melden kaputte Möbel. Der Roomboy oder die Etage kümmert sich um die Gästezimmer, während das Public Area Team Lobby, Flure und Barbereich übernimmt.
Die Technik oder Maintenance repariert alles – von der Eismaschine bis zur Zapfanlage. In Hotels gibt es meist einen Haustechniker, der rund um die Uhr erreichbar ist. Begriffe wie Störungsmeldung oder Ticket bezeichnen die Meldung eines Problems im System. BMA steht für Brandmeldeanlage – wichtig zu kennen, falls nachts der Alarm losgeht, weil jemand unter dem Rauchmelder eine Zigarette anzündet.
Buchungssysteme und Belegung
Hotels arbeiten mit Belegungsraten (Occupancy) – der Prozentsatz gebuchter Zimmer. Für die Bar ist das relevant: Bei hoher Belegung wird es abends voller, bei Messezeiten kommen andere Gästetypen als im Feriengeschäft. Walk-in bezeichnet Gäste, die ohne Reservierung einchecken – die kennen wir auch an der Bar.
Der Average Room Rate (ARR) ist der durchschnittliche Zimmerpreis, RevPAR (Revenue per Available Room) eine wichtige Kennzahl für den Umsatz pro verfügbarem Zimmer. Diese Zahlen beeinflussen, wie viel Budget für F&B da ist und welche Preise das Hotel am Markt durchsetzen kann. Yield Management bedeutet dynamische Preisgestaltung – ähnlich wie bei Fluglinien ändern sich Zimmerpreise je nach Nachfrage.
No-Show ist ein Gast, der nicht erscheint, obwohl er gebucht hat. Storno oder Cancellation ist eine Absage. Overbooking bedeutet, dass mehr Zimmer verkauft wurden als vorhanden sind – in der Hoffnung, dass genug Gäste absagen oder nicht erscheinen.
Schichtbetrieb und Kommunikation
Hotels laufen 24/7, deshalb gibt es Früh-, Spät- und Nachtschicht. Die Übergabe oder das Logbuch dokumentiert wichtige Ereignisse für die nächste Schicht. Als Barkeeper solltest du wissen, ob eine VIP-Gruppe im Haus ist oder ob es technische Probleme gibt.
Das Briefing ist die kurze Teambesprechung vor der Schicht, oft mit Infos zu Reservierungen, Events oder Sonderwünschen. Daily Business Review oder Morning Meeting ist die Managementbesprechung, bei der alle Abteilungen Zahlen und Ereignisse des Vortags durchgehen. Duty Manager ist die Führungskraft im Dienst, die bei Problemen Entscheidungen trifft – nachts oft die einzige verfügbare Führungskraft im Haus.
Passend dazu
- Gastronomie Hub
- Bar Organisation
Häufige Fragen
Warum sollte ich als Barkeeper Hotellerie-Begriffe kennen?
Viele Bars sind Teil von Hotels oder arbeiten eng mit ihnen zusammen. Wenn du die Fachsprache kennst, kannst du besser mit anderen Abteilungen kommunizieren, Gästewünsche schneller umsetzen und verstehst, wie dein Arbeitsplatz organisiert ist. Außerdem hilft es bei Bewerbungen in Hotelbars.
Was ist der Unterschied zwischen Front Office und Front of House?
Front Office ist der hoteltypische Begriff für Rezeption und Reservierung. Front of House (FOH) kommt aus der Gastronomie und bezeichnet alle Bereiche mit Gästekontakt – also Service, Bar, Empfang. In Hotels überschneiden sich die Begriffe manchmal, meinen aber unterschiedliche Abteilungen.
Wie funktioniert die Zusammenarbeit zwischen Bar und Room Service?
Getränkebestellungen für Room Service kommen meist aus der Bar – entweder bereitest du Cocktails vor oder stellst Flaschen und Gläser zusammen. Die Auslieferung übernimmt dann der Room Service. Wichtig ist eine klare Kommunikation über Verfügbarkeit und Lieferzeiten, besonders bei komplizierten Drinks.
Was bedeutet Outlet im Hotelkontext?
Ein Outlet ist jede eigenständige gastronomische Einheit im Hotel – zum Beispiel die Lobby-Bar, das Hotelrestaurant oder die Rooftop-Bar. Jedes Outlet hat oft ein eigenes Konzept, eigene Öffnungszeiten und wird separat abgerechnet, auch wenn alle zur F&B-Abteilung gehören.
Welche Hotellerie-Begriffe sind für die Abrechnung wichtig?
Begriffe wie Zimmerrechnung (Room Account), Postierung (Charge), Kassenschnitt (Cash-up) und Tagesabschluss (End of Day) sind wichtig. In Hotels können Gäste oft auf Zimmer unterschreiben, diese Beträge müssen dann korrekt im System verbucht werden. Auch die Unterscheidung zwischen Bar-Umsatz und Room-Service-Umsatz ist für die Abrechnung relevant.
