Diese Limonade ist kein einfaches Zuckerwasser: Der Lavendel wird nicht nur als Deko ins Glas gehängt, sondern als Sirup extrahiert, damit seine ätherischen Öle sich mit dem Honig verbinden. Das Ergebnis ist ein Getränk, das nach Sommerwiese schmeckt, aber nicht aufdringlich süß wirkt. Perfekt für heiße Tage oder als alkoholfreie Basis für Longdrinks.
Und das brauchst du für den Honig-Lavendel-Limonade
- 200 gHonig (am besten eine helle, milde Sorte wie Akazienhonig)
- 250 mlWasser (für den Sirup)
- 2 ELgetrockneter Lavendel (kulinarische Qualität, nicht aus dem Bastelladen)
- 250 mlfrisch gepresster Zitronensaft (ca. 4–5 Zitronen)
- 1,5 lstilles Wasser (zum Verdünnen)
- Eiswürfel (nach Bedarf)
- Frische Lavendelblüten oder Zitronenscheiben (zum Garnieren)
Darauf kommt es an
Der Trick liegt im Timing: Lavendel gibt sein Aroma am besten bei 60–70 °C ab – zu heiß, und er wird bitter, zu kalt, und er bleibt geschmacklos. Der Sirup sollte nach dem Abseihen klar sein; trübe Rückstände deuten auf zu grobes Sieb oder zu lange Ziehzeit hin. Wer mag, kann den Lavendel vor dem Abseihen leicht ausdrücken, aber nicht zu stark – sonst presst man Bitterstoffe mit heraus.
Varianten
- Honig-Lavendel-Spritz — Für eine spritzige Variante 100 ml des Lavendelsirups mit 150 ml Prosecco und 50 ml Sodawasser auf Eis auffüllen. Mit einer Zitronenzeste abreiben und als Garnitur verwenden.
- Gin-Lavendel-Limonade — 4 cl London Dry Gin mit 150 ml der fertigen Limonade und Eis im Glas vermengen. Mit einer Gurkenscheibe garnieren – die Frische der Gurke unterstreicht die blumigen Noten.
- Wodka-Lavendel-Eistee — Statt Zitronensaft 500 ml kalten Hibiskus- oder Grüntee verwenden und mit 4 cl Wodka pro Glas verfeinern. Eis und eine Prise Zimt darüberstreuen.
Häufige Fragen
Kann ich frischen Lavendel statt getrocknetem verwenden?
Ja, aber die Menge verdoppeln: Frischer Lavendel enthält mehr Wasser und gibt weniger Aroma ab. Die Blüten vor dem Ziehen leicht andrücken, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden.
Wie lange hält sich der Lavendelsirup?
Im Kühlschrank 5–7 Tage. Für längere Haltbarkeit 1 EL Wodka unterrühren – das hemmt Bakterienwachstum. Der Sirup sollte klar bleiben; wird er trüb oder entwickelt er einen säuerlichen Geruch, entsorgen.
Warum schmeckt meine Limonade bitter?
Wahrscheinlich wurde der Lavendel zu lange gezogen oder zu stark ausgedrückt. Besser: Den Sirup nach 10 Minuten abseihen und bei Bedarf später nochmal kurz ziehen lassen, bis die gewünschte Intensität erreicht ist.
Kann ich den Honig durch Zucker ersetzen?
Ja, aber der Geschmack verändert sich: Zucker betont die Säure der Zitrone stärker, während Honig eine rundere Süße und eine leichte Karamellnote einbringt. Für 200 g Honig etwa 150 g Zucker verwenden.
