Der Bellini ist ein italienischer Aperitif, der traditionell mit Pfirsichpüree und Prosecco zubereitet wird. Diese Variante ersetzt das Pfirsichmark durch frische Himbeeren, die dem Drink eine intensivere Säure und eine tiefrote Farbe verleihen. Die Kombination aus süßen Beeren und spritzigem Schaumwein macht ihn zum perfekten Sommerdrink – leicht, erfrischend und mit einer Note von Eleganz. Ideal für Brunch oder als Auftakt zu einem Menü.
Und das brauchst du für den Himbeer-Bellini
8–10 frische Himbeeren (ca. 30 g)
1 cl Zitronensaft
1 cl Zuckersirup (2:1)
10 cl trockener Prosecco oder anderer Schaumwein (gut gekühlt)
Darauf kommt es an
Der Trick liegt im Sieb: Wenn du die Himbeeren direkt im Glas zerdrückst, bleiben die Kerne im Drink und machen ihn unangenehm körnig. Durch das Reiben im Sieb erhältst du einen klaren, aromatischen Saft ohne Bitterstoffe. Verwende unbedingt frische Himbeeren – TK-Beeren geben zu viel Wasser ab und verdünnen den Geschmack. Der Prosecco sollte nicht zu süß sein, da die Himbeeren bereits natürliche Süße mitbringen. Falls der Drink zu sauer wirkt, 0,5 cl mehr Zuckersirup hinzufügen, aber vorsichtig dosieren, um die Balance nicht zu zerstören.
Varianten
- Himbeer-Bellini mit Rosé-Schaumwein — Ersetze den Prosecco durch einen trockenen Rosé-Schaumwein für eine blumigere Note. Die Farbe wird intensiver, und die Säure des Rosés harmoniert besonders gut mit der Frucht.
- Himbeer-Basilikum-Bellini — Füge 2 frische Basilikumblätter hinzu, die du vor dem Sieben mit den Himbeeren leicht andrückst. Das Basilikum verleiht dem Drink eine aromatische Tiefe und passt perfekt zur Säure der Beeren.
- Himbeer-Bellini mit Gin — Gib 1 cl London Dry Gin in die Flöte, bevor du den Himbeersaft hinzufügst. Der Gin unterstreicht die Fruchtigkeit und verleiht dem Drink eine leichte Würze. Besonders gut mit einem Gin mit Zitrusnoten.
Häufige Fragen
Kann ich den Himbeer-Bellini vorbereiten?
Nein, der Drink sollte immer frisch zubereitet werden. Die Kohlensäure des Schaumweins entweicht schnell, und die Himbeeren oxidieren, was zu einem bitteren Geschmack führt. Bereite den Himbeersaft vor und halte ihn im Kühlschrank, aber fülle erst kurz vor dem Servieren mit Prosecco auf.
Warum schmeckt mein Himbeer-Bellini wässrig?
Das passiert, wenn die Himbeeren zu stark zerdrückt werden oder zu lange im Saft liegen. Reibe sie nur kurz durch das Sieb, um den Saft zu gewinnen, und vermeide es, die Masse zu pressen. Auch zu warmer Prosecco kann den Drink verwässern – er sollte gut gekühlt sein.
Kann ich andere Beeren verwenden?
Ja, aber achte darauf, dass die Beeren nicht zu sauer oder zu süß sind. Erdbeeren oder Brombeeren funktionieren gut, während Heidelbeeren oft zu wenig Saft abgeben. Bei sehr süßen Beeren wie Erdbeeren kannst du den Zitronensaft auf 0,5 cl reduzieren.
Muss es unbedingt Prosecco sein?
Nein, du kannst jeden trockenen Schaumwein verwenden. Cava oder ein deutscher Sekt sind gute Alternativen. Wichtig ist, dass der Schaumwein nicht zu süß ist, da die Himbeeren bereits genug Fruchtzucker mitbringen.
