Diese Limonade verbindet die herbe Säure von Rhabarber mit der süßen Frische reifer Erdbeeren. Der Sirup wird nicht einfach aufgekocht, sondern sanft gezogen, damit die Aromen sich verbinden, ohne dass der Rhabarber zu dominant wird. Perfekt für heiße Tage, wenn man etwas Leichtes mit Biss braucht – ohne Alkohol, aber mit genug Charakter, um auch als Basis für einen Spritzer zu dienen.
Und das brauchst du für den Erdbeer-Rhabarber-Limonade
200 g Rhabarber (geputzt, in 1 cm Stücke geschnitten)
200 g Erdbeeren (geputzt, geviertelt)
150 g Zucker
250 ml Wasser (für den Sirup)
100 ml frisch gepresster Zitronensaft
750 ml kaltes Wasser (zum Auffüllen)
Eiswürfel (nach Bedarf)
frische Minzblätter (zum Garnieren, optional)
Darauf kommt es an
Der Trick liegt im Timing: Rhabarber und Erdbeeren dürfen nicht zusammen kochen, sonst überdeckt der Rhabarber die Erdbeernote. Stattdessen den Rhabarbersirup separat zubereiten und heiß über die Erdbeeren gießen – das extrahiert die Aromen, ohne die Früchte zu verkochen. Wer mag, kann den Sirup mit 1 cl Wodka pro Glas aufpeppen, aber dann schmeckt man die Frucht nicht mehr so klar.
Varianten
- Erdbeer-Rhabarber-Spritzer — Den Sirup im Verhältnis 1:1 mit trockenem Prosecco oder Sekt auffüllen. Mit einer Scheibe Zitrone garnieren – die Säure des Rhabarbers harmoniert perfekt mit der Kohlensäure.
- Gewürzte Variante — Beim Kochen des Rhabarbers 1 Zimtstange und 3 Gewürznelken mitziehen lassen, dann entfernen. Passt besonders gut zu dunklem Rum als Basis für einen Frucht-Punch.
Häufige Fragen
Kann ich den Sirup einfrieren?
Ja, der Sirup hält sich im Gefrierfach 3 Monate. Einfach auftauen und mit Wasser oder Sekt auffüllen. Die Fruchtstücke werden nach dem Auftauen matschig – daher vor dem Einfrieren abseihen.
Warum schmeckt mein Rhabarber so bitter?
Rhabarber enthält Oxalsäure, die bei zu langem Kochen bitter wird. Maximal 8 Minuten köcheln und nur die jungen, roten Stangen verwenden – die grünen sind holziger und säurebetonter.
Kann ich statt frischem Zitronensaft auch Flaschensaft nehmen?
Frischer Saft ist Pflicht. Flaschensaft schmeckt oft flach und hat einen metallischen Beigeschmack, der die Fruchtaromen überlagert.
