Baked Almonds ist ein moderner Klassiker, der an geröstete Mandeln erinnert – aber nicht süßlich, sondern mit einer rauchigen, fast gebackenen Note. Die Kombination aus Amaretto, Whisky und Kaffee-Likör ergibt eine cremige Textur, die durch den Rauch von Scotch Whisky eine unerwartete Tiefe bekommt. Perfekt für gemütliche Abende, aber auch als Dessert-Drink mit Biss. Kein Milchshake, sondern ein Cocktail mit Charakter.
Und das brauchst du für den Baked Almonds
4 cl Blended Scotch Whisky
2 cl Amaretto
2 cl Kaffee-Likör
1 cl Zuckersirup (2:1)
1 Spritzer Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Eiweiß (frisch, pasteurisiert)
Geriebene Muskatnuss (zum Garnieren)
Darauf kommt es an
Der Trick liegt im Eiweiß: Viele schütteln es mit Eis, aber der dry shake macht den Schaum stabiler und cremiger. Der letzte Schluck Scotch Whisky wird nicht mitgeschüttelt, sondern erst zum Schluss aufgesetzt – das gibt den rauchigen Kontrast zur süßen Basis. Wer es noch intensiver mag, kann den Scotch Whisky vorher kurz mit einem Stück geräucherter Eichenholz-Chips (aus der Grillabteilung) anräuchern: einfach 30 Sekunden in einem verschlossenen Glas ziehen lassen. Nicht zu lange, sonst wird es bitter.
Varianten
- Smoked Almond — Ersetze den Scotch Whisky durch einen rauchigen Mezcal und reduziere den Zuckersirup auf 0,5 cl. Garnieren mit einer geräucherten Mandel – einfach kurz über offener Flamme halten, bis sie duftet.
- Creamy Hazelnut — Amaretto durch Haselnuss-Likör ersetzen und 1 cl Sahne hinzufügen. Ohne den letzten Schluck Scotch Whisky – stattdessen mit gerösteten Haselnüssen garnieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Eiweiß weglassen?
Ja, aber die Textur wird dann dünner und weniger cremig. Alternativ geht auch Aquafaba (Kichererbsenwasser) – 2 cl ersetzen ein Eiweiß und sind vegan.
Warum schmeckt mein Cocktail zu süß?
Kaffee-Likör und Amaretto sind beide sehr süß. Reduziere den Zuckersirup auf 0,5 cl oder ersetze ihn durch Honigsirup für eine komplexere Süße.
Kann ich den Cocktail vorrühren?
Nein, das Eiweiß setzt sich ab und der Rauch verfliegt. Immer frisch schütteln und sofort servieren.
