Pimm’s No. 3 ist der unterschätzte Winterbruder des Sommerklassikers: würziger, kräftiger, mit einer Basis aus Brandy statt Gin. Hier trifft er auf geräucherten Apfelsaft, Zimt und eine Spur Ingwer – nicht zu süß, nicht zu herb, sondern genau die Balance, die einen nach dem ersten Schluck nach draußen in den ersten Frost schicken will. Der Rauch kommt nicht vom Räucherofen, sondern von einer Technik, die jeder Barkeeper kennt, aber selten so einsetzt: kaltes Räuchern im Glas. Das Ergebnis ist kein Drink, sondern eine Stimmung.
Und das brauchst du für den Rauchiger Winter Pimm’s
5 cl Pimm’s No. 3 (Brandy-Basis)
8 cl geräucherter Apfelsaft (kalt geräuchert, siehe Detail)
2 cl Zitronensaft (frisch gepresst)
1 cl Ingwersirup (hausgemacht, 2:1 Zucker-Ingwer-Verhältnis)
1 Zimtstange (Ceylon, 3 cm lang)
1 Scheibe getrocknete Orange (dünn, ohne Fruchtfleisch)
1 Prise gemahlene Nelken (frisch gemahlen, max. 0,1 g)
1 Spritzer Angostura Bitter (zum Finish)
Darauf kommt es an
Der Trick liegt im kalten Räuchern: Nimm eine Räucherhaube oder einen kleinen Teller, lege ein Stück Räuchermehl (Buchenholz oder Apfelholz) darauf und zünde es an. Sobald es glimmt, die Haube über das Glas stülpen und 30 Sekunden warten. Der Rauch setzt sich auf der Oberfläche ab, ohne den Drink zu erhitzen – so bleibt die Frische des Apfelsafts erhalten. Wichtig: Räuchere nie länger als 45 Sekunden, sonst dominiert der Rauch den Geschmack. Und verwende *kein* flüssiges Smoke-Aroma – das ist der Unterschied zwischen Handwerk und Chemie.
Varianten
- Heißer Rauchiger Winter Pimm’s — Für die kalten Tage: Alle Zutaten außer Eis und Räucherung in einen kleinen Topf geben und auf 60°C erwärmen. In eine vorgewärmte Tasse abseihen, mit einer Zimtstange garnieren und *nach* dem Einschenken 20 Sekunden heiß räuchern. Der Rauch steigt dann als Aroma-Wolke auf – perfekt für Silvester.
- Rauchiger Pimm’s Fizz — Für eine spritzige Variante: 5 cl Pimm’s No. 3, 2 cl Zitronensaft und 1 cl Ingwersirup mit Eis schütteln, in ein Highball-Glas abseihen und mit 8 cl geräuchertem Apfel-Sprudelwasser auffüllen. Mit einer Räucherhaube 20 Sekunden kalt räuchern und mit einer Zitronenzeste garnieren.
Häufige Fragen
Kann ich normalen Apfelsaft statt geräuchertem nehmen?
Ja, aber der Drink verliert seine Seele. Wenn du keinen Räucherofen hast, nimm einen Grill mit Deckel: Eine Schale Apfelsaft für 10 Minuten neben die Glut stellen, Deckel schließen. Der Saft nimmt genug Rauch auf, ohne zu verbrennen. Alternativ: 1 cl *kalt* geräucherten Whisky (z. B. Scotch Whisky) unterrühren – das gibt eine ähnliche Tiefe.
Warum Pimm’s No. 3 und nicht No. 1?
Pimm’s No. 3 basiert auf Brandy, nicht auf Gin. Das macht ihn wärmer, würziger und weniger zitruslastig – ideal für Winterdrinks. No. 1 würde hier zu herb wirken, weil der Gin mit dem Ingwer und Zimt konkurriert. No. 3 harmoniert dagegen perfekt mit den Gewürzen.
Wie lange hält sich der geräucherte Apfelsaft?
Maximal 2 Tage im Kühlschrank. Der Rauch verflüchtigt sich schnell, und der Saft oxidiert. Am besten frisch räuchern und sofort verwenden. Falls du Reste hast: Einfrieren in Eiswürfelformen – die Würfel geben später in heißem Wasser oder Tee noch ein rauchiges Aroma.