Der Egg Sour ist die reichhaltigste Variante der Sour-Familie: Ein ganzes Ei macht ihn dichter und geschmeidiger als den klassischen Sour mit Eiweiß allein. Die Textur wird fast schon mousse-artig, der Geschmack runder, weniger scharf. Traditionell wird er mit Whisky gemixt, funktioniert aber genauso gut mit Cognac, Pisco oder Rum. Wer den Schaum liebt, aber mehr Körper will, landet hier.
Und das brauchst du für den Egg Sour
6 cl Bourbon Whiskey
3 cl Zitronensaft
2 cl Zuckersirup
1 ganzes Ei
Darauf kommt es an
Das ganze Ei bringt nicht nur Eiweiß für den Schaum, sondern auch Eigelb für Fett und Mundgefühl. Dadurch wird der Drink deutlich cremiger, aber auch schwerer — fast wie ein flüssiges Dessert. Wichtig ist der Dry Shake: Ohne Eis emulgiert das Ei besser, der Schaum wird dichter. Erst danach kommt Eis dazu, um zu kühlen. Wer nur halbes Ei nimmt, landet zwischen Egg Sour und klassischem Sour — weniger Schaum, aber immer noch mehr Textur als ohne. Das doppelte Abseihen hält Eischerben draußen, die den Schaum zerstören würden.
Varianten
- Pisco Sour mit ganzem Ei — Pisco statt Whisky, peruanische Variante mit vollem Ei statt nur Eiweiß
- Brandy Egg Sour — Cognac oder Weinbrand statt Whisky, klassische europäische Variante
- Rum Egg Sour — brauner Rum statt Whisky, karibische Interpretation
Häufige Fragen
Kann ich pasteurisiertes Ei verwenden?
Ja, pasteurisiertes Flüssigei oder Eipulver funktioniert, schäumt aber weniger gut. Frisches Ei gibt mehr Volumen und bessere Textur.
Warum doppelt abseihen?
Eissplitter und Eischerben zerstören den Schaum. Ein feines Sieb hält sie zurück und schützt die Textur.
Wie lange muss ich trocken schütteln?
Mindestens 15 Sekunden, besser 20. Das Ei muss komplett emulgieren, sonst bleibt es flüssig und der Schaum wird dünn.
Kann ich nur Eiweiß nehmen?
Dann ist es kein Egg Sour mehr, sondern ein klassischer Sour mit Eiweiß. Weniger cremig, dafür leichter und erfrischender.