Der Frisco Sour ohne Alkohol ersetzt den Whiskey durch einen kräftigen Schwarztee-Aufguss und aromatischen Kräutersirup. Die Kombination aus Tanninen des Tees und der Säure der Zitrone ergibt eine erstaunlich komplexe Struktur, die an das Original erinnert. Das Eiweiß sorgt für die klassische Schaumkrone und macht den Drink cremig-rund im Antrunk.
Und das brauchst du für den Frisco Sour ohne Alkohol
5 cl starker Schwarztee (abgekühlt)
2 cl Zitronensaft
1,5 cl Kräutersirup
1 cl Zuckersirup
1 Eiweiß
2 Dashes Angostura Bitters (optional)
Darauf kommt es an
Der Schwarztee muss wirklich stark sein — doppelte Teemenge oder längere Ziehzeit. Die Tannine im Tee ersetzen die Gerbstoffe des Whiskeys und geben dem Drink Rückgrat. Ich lasse den Tee mindestens fünf Minuten ziehen und kühle ihn dann schnell im Eisbad. Lauwarmer Tee verwässert den Drink beim Schütteln zu stark. Der Kräutersirup sollte nicht zu süß sein — Thymian, Rosmarin oder Salbei funktionieren gut. Wer den Bitters weglässt, verliert etwas Komplexität, aber der Drink bleibt komplett alkoholfrei.
Varianten
- Mit Rooibos — Rooibos statt Schwarztee für eine mildere, leicht süßliche Variante
- Mit Honigsirup — Honigsirup statt Zucker- und Kräutersirup für eine wärmere Note
- Mit Aquafaba — Kichererbsenwasser statt Eiweiß für die vegane Version
Häufige Fragen
Welcher Schwarztee eignet sich am besten?
Ein kräftiger Assam oder Ceylon funktioniert gut. Earl Grey bringt Bergamotte-Noten, die mit Zitrone kollidieren können. Ich nehme meist einen einfachen, tanninreichen Frühstückstee.
Kann ich den Dry Shake weglassen?
Nein, der Dry Shake ist wichtig für die Schaumbildung. Ohne ihn wird der Schaum dünn und fällt schnell zusammen. Die 15 Sekunden ohne Eis emulgieren das Eiweiß richtig.
Wie lange hält sich der Tee?
Maximal einen Tag im Kühlschrank. Danach verliert er an Frische und schmeckt abgestanden. Am besten immer frisch aufbrühen und abkühlen lassen.