Der Hennessy Shanghai ist ein Cocktail, der die Eleganz von Cognac mit der würzigen Komplexität von Ingwer und der rauchigen Note von Lapsang Souchong-Tee verbindet. Ursprünglich als Hommage an die Tee- und Gewürzkultur Shanghais entstanden, vereint er westliche Mixologie mit asiatischen Aromen. Der Drink ist weder zu süß noch zu herb, sondern balanciert die Wärme des Cognacs mit der Frische von Zitrus und der erdigen Tiefe des Tees. Perfekt für Abende, an denen man etwas Besonderes servieren möchte – ohne aufwendige Zutaten oder Techniken.
Und das brauchst du für den Hennessy Shanghai
- 5 clCognac (Hennessy VSOP)
- 2 clfrisch gepresster Zitronensaft
- 1,5 clIngwersirup (hausgemacht oder gekauft, 2:1 Zucker-Ingwer-Verhältnis)
- 1 clLapsang Souchong-Tee-Sirup (stark aufgebrühter Tee mit Zucker reduziert, 1:1)
- 1 SpritzerAngostura Bitter (ca. 0,2 cl)
- Garnitur: Zitronenzeste (ausgedrückt über dem Drink)
Darauf kommt es an
Der Lapsang Souchong-Tee-Sirup ist das Herzstück des Drinks – aber er darf nicht zu dominant werden. Verwende einen hochwertigen, rauchigen Tee (keine billigen Beutelware) und reduziere den Sirup nicht zu stark, sonst überlagert er den Cognac. Ein Trick: Den Tee nur 4 Minuten ziehen lassen, damit die rauchige Note nicht zu bitter wird. Beim Schütteln gilt: Nicht zu zaghaft sein – der Ingwersirup muss sich vollständig mit dem Cognac verbinden, sonst schmeckt der Drink unausgeglichen. Und die Zitronenzeste? Nicht nur Dekoration: Die Öle runden die rauchige Würze ab und machen den ersten Schluck perfekt.
Varianten
- Shanghai Fizz — Ersetze den Ingwersirup durch 1 cl Honigsirup und füge 6 cl Sodawasser hinzu. Nach dem Schütteln in ein Highball-Glas mit Eis abseihen und mit Soda auffüllen. Garnitur: Ingwerstückchen. Weniger rauchig, aber erfrischender – ideal für warme Tage.
- Smoky Old Fashioned — Lass den Ingwersirup weg und ersetze den Zitronensaft durch 0,5 cl Zuckersirup. Rühre alle Zutaten mit Eis, bis sie gut gekühlt sind, und serviere in einem Rocks-Glas über einem großen Eiswürfel. Garnitur: Orangenzeste. Ein moderner Old Fashioned mit asiatischem Rauch.
Häufige Fragen
Kann ich den Lapsang Souchong-Tee durch einen anderen Tee ersetzen?
Theoretisch ja, aber der Drink verliert dann sein charakteristisches rauchiges Aroma. Falls du keinen Lapsang Souchong findest, probiere einen geräucherten Schwarztee oder einen kräftigen Assam – aber erwarte nicht dieselbe Tiefe. Alternativ kannst du 0,5 cl Islay-Whisky (z. B. Scotch Whisky) hinzufügen, um eine rauchige Note zu erzeugen, allerdings verändert das den Geschmack deutlich.
Warum wird der Drink in einer Coupe serviert und nicht in einem Rocks-Glas?
Die Coupe unterstreicht die Eleganz des Cognacs und lässt die Aromen besser zur Geltung kommen. Ein Rocks-Glas würde den Drink optisch schwerer wirken lassen, und die rauchige Würze könnte sich zu sehr konzentrieren. Falls du es lieber klassisch magst, kannst du ihn auch in einem Nick & Nora-Glas servieren – aber vermeide zu große Gläser, sonst verflüchtigen sich die Aromen zu schnell.
Kann ich fertigen Ingwersirup verwenden?
Ja, aber achte darauf, dass er nicht zu süß ist. Viele gekaufte Sirupe enthalten viel Zucker und wenig Ingwer – das Ergebnis schmeckt dann flach. Falls du selbst machst: Frischen Ingwer fein reiben, mit Zucker und Wasser aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Der Sirup sollte scharf und aromatisch sein, nicht nur süß.
Passt der Drink auch zu herzhaften Gerichten?
Absolut. Die rauchige Würze und die leichte Säure des Zitronensafts harmonieren perfekt mit gegrilltem Fleisch, geräuchertem Fisch oder asiatischen Gerichten wie Pekingente oder Sichuan-Gerichten. Serviere ihn als Aperitif oder Begleiter zu scharfen Speisen – die Süße des Ingwersirups mildert die Schärfe, während der Rauch die Umami-Noten unterstreicht.
Wie lange hält sich der Lapsang Souchong-Tee-Sirup?
Im Kühlschrank hält er sich etwa 2 Wochen, wenn du ihn steril abfüllst. Falls du ihn länger lagern möchtest, kannst du ihn einfrieren – allerdings verliert er mit der Zeit an Intensität. Mein Tipp: Mach eine kleine Charge und verbrauche sie innerhalb von 10 Tagen, dann schmeckt er am besten.
