Der Bacon Old Fashioned verwandelt den zeitlosen Old Fashioned in eine herzhafte, rauchige Erfahrung. Statt klassischer Bitters kommt hier geräucherter Speck ins Spiel – nicht als Garnitur, sondern als integraler Geschmacksträger. Die Kombination aus Bourbon Whiskey, Ahornsirup und knusprigem Bacon-Fett ergibt ein Getränk, das sowohl an ein herbstliches Lagerfeuer als auch an einen deftigen Brunch erinnert. Kein Gimmick, sondern eine durchdachte Balance aus Süße, Rauch und Whisky-Tiefe.
Und das brauchst du für den Bacon Old Fashioned
6 cl Bourbon Whiskey
1 cl Bacon-Fett (aus 2 Scheiben knusprig gebratenem Speck)
1 cl Ahornsirup (Grad B für intensiveren Geschmack)
2 Dashes Angostura Bitters
1 Scheibe geräucherter Speck (als Garnitur, optional geröstet)
Darauf kommt es an
Das Geheimnis liegt im Bacon-Fett: Es muss aus *geräuchertem* Speck stammen, nicht aus frischem Bauchspeck. Nur Räucherspeck gibt den nötigen Umami-Ton, der sich mit dem Bourbon verbindet. Wichtig ist die Temperatur des Fetts – zu heiß schmeckt es verbrannt, zu kalt wird es wachsartig und trennt sich vom Whiskey. Ideal ist es, wenn es nach dem Abseihen eine leichte Trübung im Glas hinterlässt, aber keine sichtbare Fettschicht bildet. Wer es noch rauchiger mag, kann das Glas vor dem Einschenken kurz mit einem Räucherchip (z. B. Hickory) ausräuchern – aber nur 2–3 Sekunden, sonst dominiert der Rauch.
Varianten
- Maple-Bourbon Old Fashioned — Ersetze das Bacon-Fett durch 0,5 cl geräucherten Ahornsirup und füge 1 Dash Black Walnut Bitters hinzu. Garnitur: kandierte Walnuss.
- Smoked Rye Old Fashioned — Verwende Rye Whiskey statt Bourbon und ersetze das Bacon-Fett durch 0,5 cl flüssigen Rauch (z. B. aus einer Räucherflasche). Garnitur: eine geräucherte Zitronenzeste.
Häufige Fragen
Kann ich das Bacon-Fett durch Specköl aus dem Handel ersetzen?
Theoretisch ja, aber die meisten kommerziellen Specköle sind stark verarbeitet und enthalten Zusätze, die den Geschmack verfälschen. Frisch ausgebratenes Fett hat eine natürliche Süße und Rauchigkeit, die sich besser mit dem Whiskey verbindet. Falls du Specköl verwendest, wähle eine hochwertige, unraffinierte Variante ohne künstliche Aromen.
Warum wird das Fett nicht fest, wenn der Drink kalt ist?
Das Fett emulgiert beim Rühren mit dem Alkohol und den anderen Zutaten. Solange die Mischung nicht zu stark gekühlt wird (z. B. durch zu viel Eis oder zu langes Rühren), bleibt es in Suspension. Falls sich doch Fett absetzt, war das Fett zu kalt oder der Drink wurde zu lange gerührt – dann einfach nochmal kurz umrühren.
Kann ich den Drink auch ohne Speck garnieren?
Ja, aber die Speckscheibe ist mehr als nur Deko: Ihr Fett tropft langsam ins Glas und verstärkt den Geschmack. Falls du sie weglässt, kannst du stattdessen eine geräucherte Orangenzeste oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver verwenden, um den Rauchton zu betonen.
